医学考试-营养学主治医师相关专业知识-6

<br /> <br />营养学主治医师相关专业知识-6 <br />(总分：100 分，做题时间：90 分钟) <br />一、{{B}}A1 型题{{/B}}(总题数：19，score:38 分) <br />1.可以杀灭芽胞型细菌的方法是 <br />• 【A】高温灭菌法 <br />• 【B】巴氏消毒法 <br />• 【C】煮沸法 <br />• 【D】冷冻保藏法 <br />• 【E】脱水保藏法 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 其他选项方法均不能有效杀灭全 <br />部芽胞型细菌。 <br /> <br /> <br />2.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是 <br />A．低温长时消毒法 B．高温短时消毒法 C．超高温 <br />消毒法 D．高温灭菌法 E．冷冻干燥法 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />3.可能产生有害污染物的保藏方式是 <br />• 【A】辐照保藏法 <br />• 【B】微波杀菌法 <br />• 【C】高温灭菌法 <br />• 【D】发酵法 <br />• 【E】熏制法 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> <br /> <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路：[解析] 熏制法可能带来致癌物污染的问 <br />题。 <br />4.盐腌保藏食品时食盐浓度应达到 <br />• 【A】3%～5% <br />• 【B】5%～10% <br />• 【C】1%～3% <br />• 【D】＞10% <br />• 【E】20%以上 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】 <br /> <br /> <br />本题思路： <br />5.下列关于食品保藏原理叙述错误的是 <br />• 【A】低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食 <br />品 <br />• 【B】高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到 <br />防腐作用 <br />• 【C】脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保 <br />藏目的 <br />• 【D】糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 <br />• 【E】酸发酵法可通过降低食品 pH 达到保藏目的 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 低温保藏法可以降低食品中的酶 <br />活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。 <br /> <br /> <br />6.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是 <br />• 【A】黄曲霉毒素 <br />• 【B】氨基甲酸酯类 <br />• 【C】拟除虫菊酯类 <br />• 【D】有机氯 <br />• 【E】单端孢霉烯族化合物 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制 <br />一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选 B。 <br />7.以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是 <br />• 【A】有机磷 <br />• 【B】氨基甲酸酯类 <br />• 【C】拟除虫菊酯类 <br /> <br /> <br />• 【D】有机氯 <br />• 【E】无机硫 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 一般化学性中毒都有特效解毒 <br />剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因 <br />此选择 C。 <br />8.拟除虫菊酯引起的中毒表现为 A．神经系统症状 <br />B．肝功能损伤 C．肾功能损伤 D．血液系统损伤 <br />E．胃肠道症状 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> <br /> <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />9.关于有机氯农药叙述错误的是 <br />• 【A】急性中毒可出现肝肾损伤 <br />• 【B】慢性中毒损害肝脏、血液 <br />• 【C】我国现已停止生产使用 <br />• 【D】有致畸性和致癌性 <br />• 【E】蓄积性强但易降解 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路：[解析] 有机氯农药蓄积性强并且不易降 <br />解，所以 E 的表述错误。 <br />10.下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是 <br /> <br /> <br />• 【A】有害金属可来源于自然环境和人为污染 <br />• 【B】毒性作用表现为强蓄积性 <br />• 【C】可引起慢性中毒及远期效应 <br />• 【D】可出现生物富集作用 <br />• 【E】金属元素的存在形式对毒性无影响 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> ...