医学考试-营养学主治医师相关专业知识-3

<br /> <br />营养学主治医师相关专业知识-3 <br />(总分：100 分，做题时间：90 分钟) <br />一、{{B}}A1 型题{{/B}}(总题数：50，score:100 <br />分) <br />1.下列不是谷类加工的目的是 <br />• 【A】改善感官 <br />• 【B】提高消化吸收 <br />• 【C】减少营养素的损失 <br />• 【D】增强口感 <br />• 【E】去除杂质 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br /> <br /> <br />本题思路：[解析] 谷类通过加工，去除杂质和谷 <br />皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收， <br />但会造成部分营养素流失。 <br />2.谷类中含有的主要矿物质是 <br />• 【A】钙 <br />• 【B】铁 <br />• 【C】锌 <br />• 【D】硒 <br />• 【E】铜 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 谷类中含有的矿物质主要是磷、 <br />钙。 <br />3.谷类中蛋白质含量范围是 <br /> <br /> <br />• 【A】7.5%～15% <br />• 【B】2%～5% <br />• 【C】15%～25% <br />• 【D】25%～35% <br />• 【E】35%～45% <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />4.谷类食品中较难消化的成分是 <br />• 【A】葡萄糖 <br />• 【B】果糖 <br />• 【C】直链淀粉 <br />• 【D】支链淀粉 <br />• 【E】磷酸 <br /> <br /> <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 谷类中的淀粉分为直链淀粉和支 <br />链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。 <br />5.碳水化合物在谷类中的主要存在形式是 <br />• 【A】糊精 <br />• 【B】淀粉 <br />• 【C】果糖 <br />• 【D】纤维 <br />• 【E】葡萄糖 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> <br /> <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />6.大豆类食品的蛋白质含量范围是 <br />• 【A】25%～35% <br />• 【B】35%～40% <br />• 【C】40%～45% <br />• 【D】45%～50% <br />• 【E】20%～30% <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 大豆富含蛋白质，其蛋白质含量 <br />范围为 35%～40%。 <br /> <br /> <br />7.大豆食品富含的氨基酸是 <br />• 【A】赖氨酸 <br />• 【B】蛋氨酸 <br />• 【C】胱氨酸 <br />• 【D】苏氨酸 <br />• 【E】牛磺酸 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 考查大豆蛋白质的营养特点。与 <br />其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高， <br />因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作 <br />用。 <br />8.大豆食品的营养特点是 <br />• 【A】蛋白质含量很高 <br /> <br /> <br />• 【B】淀粉含量比例极大 <br />• 【C】所有 8 种必需氨基酸组成与人体需要完全 <br />一致 <br />• 【D】蛋氨酸比值与参考蛋白相同 <br />• 【E】色氨酸含量较低 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 大豆是植物性食品中含蛋白质最 <br />多的食品。 <br />9.下述不属于大豆抗营养因素的是 <br />• 【A】植酸 <br />• 【B】蔗糖 <br />• 【C】水苏糖 <br />• 【D】棉子糖 <br /> <br /> <br />• 【E】蛋白酶抑制剂 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路：[解析] 本题考查食物营养学知识，即大 <br />豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。 <br />10.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是 <br />去除了 <br />• 【A】蛋白质 <br />• 【B】碳水化合物 <br />• 【C】脂肪 <br />• 【D】矿物质 <br />• 【E】膳食纤维 <br /> <br />【score:2 分】 <br /> <br /> <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />11.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有 <br />较多的 <br />• 【A】蛋白质 <br />• 【B】必需氨基酸 <br />•...