医学考试-营养学主治医师基础知识-7

<br /> <br />营养学主治医师基础知识-7 <br />(总分：100 分，做题时间：90 分钟) <br />一、 (总题数：50，score:100 分) <br />1.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压 <br />和血流量的物质是______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】CO2 <br /> 【B】肌酸 <br /> 【C】ATP <br /> 【D】乙酰胆碱 <br /> 【E】NO 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路：[解析] 精氨酸在肌酸合成过程中起重要 <br />作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮(NO)，能调节血管 <br />张力，调节血压和血流量。 <br />2.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】1% <br /> 【B】3% 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】5% <br /> 【D】2% <br /> <br /> <br /> 【E】4% <br />本题思路：[解析] 鲜牛奶蛋白质的平均含量为 3%。 <br />其中 79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和 3.3%的乳 <br />球蛋白。 <br />3.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】酪蛋白 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】乳球蛋白 <br /> 【C】乳清蛋白与乳球蛋白 <br /> 【D】乳清蛋白 <br /> 【E】以上都不是 <br />本题思路：[解析] 母乳中蛋白质含量约为牛乳的 <br />1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳 <br />清蛋白为主，酪蛋白含量少。 <br />4.与牛奶的比重大小有关的因素是______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】蛋白质 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】乳糖 <br /> 【C】维生素 <br /> 【D】脂肪 <br /> <br /> <br /> 【E】矿物质 <br />本题思路：[解析] 牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白 <br />质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛 <br />奶的比重为 1.028～1.032，比重大小与奶中固体物 <br />质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛 <br />奶比重有关的因素主要是蛋白质。 <br />5.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是 <br />______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】多吃蔬菜、水果和薯类 <br /> 【B】饮酒应限量 <br /> 【C】吃清洁卫生、不变质的食物 <br /> 【D】吃清淡少盐的食物 <br /> 【E】经常服用钙剂，防止骨质疏松 【此项为本 <br />题正确答案】 <br />本题思路：[解析] 《中国居民膳食指南》的主要内 <br />容：①食物多样，谷类为主。②多吃蔬菜、水果和薯 <br />类。③每天吃奶类、豆类及制品。④经常吃适量的 <br />鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。⑤食量与体力活动 <br />要平衡，保持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。 <br /> <br /> <br />6.B 族维生素损失最大的做饭方法是______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】蒸饭 <br /> 【B】电饭锅煮饭 <br /> 【C】捞饭 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】青菜煮饭 <br /> 【E】蛋炒饭 <br />本题思路：[解析] 维生素 B 1 在谷物的外皮及胚芽 <br />中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外 <br />皮及胚芽，B 1 就会随之大量丢失。主要见于淘米过 <br />度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打 <br />以及膳食不均衡等。 <br />7.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外 <br />______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】蛋白质 <br /> 【B】矿物质 <br /> 【C】糖类 <br /> 【D】脂肪 <br /> 【E】维生素 【此项为本题正确答案】 <br /> <br /> <br />本题思路：[解析] 一般来说，食物所含的蛋白质、 <br />脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中 <br />损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因 <br />易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉 <br />类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他 <br />营养素含量无大变化。 <br />8.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它 <br />们含有较多的______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】.水 <br /> 【B】糖类 <br /> 【C】蛋白质 <br /> 【D】胡萝卜素 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】脂肪 <br />本题思路：[解析] 绿色菜含有较多的胡萝卜素。 <br />9.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是 <br />______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】尿素 <br /> 【B】.氨 <br /> <br /> <br /> 【C】尿酸 <br /> 【D】肌酐 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】氨基酸 <br />本题思路：[解析] 尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及 <br />肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则 <br />不受膳食氮的影响。 <br />10.食物中叶酸的烹调损失率为______。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】10%～20% <br /> 【B】20%～40% <br /> 【C】30%～50% <br /> 【D】50%～90% 【此项为本题...