公共营养师（三级）考试试卷及答案

1<br />2010 年 11 月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷<br />一、案例选择题<br />案例：一个老奶奶年近 70 岁，领 5 岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，<br />近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子<br />的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标<br />准数值 2SD 之下，膳食有营养不平衡问题。<br />1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )<br />(A)称重法 (B)记账法 (C)24 小时回顾法<br />(D) 24 小时回顾法和膳食史结合法 (E)3 天回顾法<br />2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（ ）<br />(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg<br />3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（ ）<br />(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素 E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质<br />4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（ ）<br />(A)增加能量摄入 (B)增加肉类摄入 (C)提高脂肪摄入 (D)提高谷类摄入<br />(E)增加能量和蛋白质和补充碘。<br />5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（ ）<br />(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ<br />二、计算题<br />（一）根据社区资料，向阳街道 2005 年 60 岁以上老年人口数为 41767 人，其中女性 23878<br />人，男性 17889 人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：<br />2005 向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况<br />小区 年平均人口数 缺铁性贫血新发病例数 缺铁性贫血的患病人数<br />甲 6367 658 2433<br />乙 10455 890 3033<br /> <br />2<br />丙 4788 237 1650<br />6、计算 2005 年向阳街道老年人性别构成比。<br />7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。<br />（二）有 4 种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体<br />力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。<br />8、计算上述四种食品的各自的能量密度。<br />9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。<br />10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给 4 种食物排序。<br />三、案例分析题<br />2004 年新闻报道了安徽阜阳&ldquo;大头娃娃&rdquo;事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用<br />糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。<br />请问：（实际上考的就是能量-蛋白质营养不良判断。P97）<br />11、引起&ldquo;大头娃娃&rdquo;的主要原因是什么？<br />12、&ldquo;大头娃娃&rdquo;的发病机制是什么？<br />四、情景题<br />13、某妇女，60 岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆<br />有明显压痛，应考虑的是（ ）<br />(A)VD+钙缺乏 (B)锌缺乏 (C)碘缺乏 (D)VA 缺乏 (E)VD 缺乏<br />14、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步<br />行和时间的答案，是（ ）<br />(A)每天步行&lt;5000 歩 (B) 每天步行 5000~7490 歩 (C)每天步行 7500~9999 歩<br />(D)&lt;30 分钟中等强度运动身体活动 (E)30~60 分钟中等强度身体活动<br />15、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设<br />计方式是（ ）<br />(A)问答式 (B)二项选择式 (C)多项选择式 (D)排序式 (E)尺度式<br /> <br />3<br />五、论述题（共 1 题，共 10 分）<br />16、儿童食谱编制的原则和基本步骤有哪些？<br />参考答案<br />一、案例选择题<br />案例：一个老奶奶年近 70 岁，领 5 岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，<br />近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子<br />的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标<br />准数值 2SD 之下，膳食有营养不平衡问题。<br />1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )<br />(A)称重法 (B)记账法 (C)24 小时回顾法<br />(D) 24 小时回顾法和膳食史结合法 (E)3 天回顾法<br />...