公共营养师（三级）理论试题及答案

基础知识试卷三级 1<br />一、判断题<br />1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道<br />德没有什么关联（B）<br />2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）<br />3、婴幼儿缺乏维生素 D会导致佝偻病（A）<br />4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）<br />5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生<br />监督职责（A）<br />6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至<br />符合标准继续出售（B）<br />7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划<br />膳食两个方面。（1）<br />8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）<br />9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。<br />（A）<br />10、青少年是指 10-18岁年龄段。（B）<br />11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)<br />12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）<br />1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）<br />1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）<br />15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）<br /> <br />16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）<br />17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）<br />18、乙醇含量在 50%（V/V）以上为高度酒。（B）<br />19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）<br />20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，<br />不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）<br />二、单项选择题<br />21、下列道德的说法中正确的是（A）<br />A．道德渗透于生活的各个方面<br />B．道德只渗透职业活动中<br />C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范<br />D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范<br />22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）<br />A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助<br />23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）<br />A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝<br />24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为 100-125g 其食用搭配可<br />以（A）<br />A．每日食用一种 B．每日不必都吃<br />C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种<br /> <br />25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）<br />A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%<br />26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）<br />A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免<br />27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物<br />来源<br />A．钙 B．锌 C．碘 D．铁<br />28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）<br />A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律<br />29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）<br />A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动<br />30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖<br />150g以上对胎儿的主要作用是（A）<br />A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响<br />B．防止出生低体重<br />C．防骨骼发育异常<br />D．防畸形<br />31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到 A1 值时，<br />补充钙营养补充剂适用原则是（B）<br />A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入<br />32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生<br />标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）<br /> <br />A．不能直接食用可作为加工食品的原料<br />B．用合格大米稀释至合格后出售食用<br />C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料<br />D．禁止生产经营<br />33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功<br />效作证明应认为（D）<br />A．不干涉<br />B．由证明人员负责后果<br />C．由作广告厂商负责后果<br />D．属于违法行为应由广告监督部门查处<br />34、地中海膳食结构的代表国家是（D）<br />A.日本 B.发展中国家<br />C.欧美发达国家 D.意大利、希腊<br />35、RNI可满足群体中（ B ）个体需要<br />A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%<br />36、营养学中的膳食结构是指（D）<br />A...