公共营养师（三级）技能真题(含答案)少理论部分

2010 年 5 月公共营养师三级技能真题（含答<br />案）<br />1、考试时间：120分钟。<br />　　2、请首先按要求在试卷的标封处填写<br />您的姓名、准考证号和所在单位的名称。<br />　　3、请仔细阅读各种题目的回答要求，<br />在规定的位置填写您的答案。<br />　　4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标<br />封区填写无关的内容。<br />　　一、填空题(第 1-3题，每空 1分，共 15<br />分)<br />　　1、体内缺铁可分为三个阶段：<br />　　(1)铁的( )，无临床症状;<br />　　(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临<br />床阶段;<br />　　(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗<br />淡，呈干瘪状。<br /> <br />　　2、某女士，48岁，教师，身高 156cm，<br />体重 64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，<br />有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习<br />惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急<br />燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，<br />经量较前减少。体检发现，血压<br />145mmHg/85mmHg，血清胆固醇 6.82mmol/1，<br />正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯<br />2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖<br />9.9mmol/L，正常值为()mmol/L;从实验室检<br />验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去<br />医院进一步检查，诊断，治疗。<br />　　3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、<br />脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为<br />126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白<br />质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，<br />碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择<br />应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安<br />排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补<br />充维生素 A和铁。<br />　　二、计算题(第 4-6题，共 35分)<br /> <br />　　4、试用 AAS对大米(粳米)的蛋白质进<br />行营养评价。具体参数见表。已知 100g大<br />米(粳米)含蛋白质 7.2g，含赖氨酸 229mg，<br />苏氨酸 2 12mg，色氨酸 129mg。请计算大米<br />(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行<br />蛋白质营养评价。(10分)<br />　　表：参考蛋白质中相应氨基酸量<br />必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸<br />参考蛋白质中相应<br />氨基酸量 mg／g<br />55 40 10<br />　　5、某大学生食堂，就餐人数 500人，<br />其中男生 200人，女生 300人，年龄在 18-25<br />岁。能量的 RNI值：男性为 2700kcal/日，<br />女性为 2300kcal/日。<br />　　(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋<br />白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给<br />比例：蛋白质占 12%，脂肪占 25%，碳水化<br />合物占 63%)(4分)<br />　　(2)女性 2300kcal为基准，计算出男生<br />折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)<br /> <br />　　(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量<br />为 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。<br />(3分)<br />