公共营养师三级理论知识卷一

模拟试卷一<br />一、公共营养师高级理论知识试卷<br />职业资格全省统一鉴定<br />公共营养师三级理论知识试卷<br />注意事项<br />1. 考试时间：90 分钟。<br />2. 按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。<br />一、单项选择题（第 1&mdash;40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰<br />当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）<br />1.公共营养师奉献社会的最高体现是（）<br />A.获取最大经济利益 B. 为人民服务精神<br />C.为个人创造最大效益 D. 现自我价值<br />2.从业人员良好的职业道德有助于（<br />A.维护和提高本行业的信誉 B. 维护个人的威信<br />C.获得最大的经济利益 D. 获得丰厚的回报<br />3.中老年妇女主要的生理特征是（ ）。<br />A.雌激素水平降低 B. 雄激素水平增高<br />C.与男性比不易得骨质疏松 D. 糖代谢仍保持正常<br />4.高血压的判定标准为（）。<br />A.收缩压&gt;90mmHg: C. 收缩压&gt;100mmHg<br />C.收缩压&gt;120mmHg: D. 收缩压&gt;140mmHg<br />5.碳水化合物最早被消化的部位为（）<br />A.胰腺 B.胃 C.肠 D. 口腔<br />6.克山病发生的主要原因是机体缺乏（ ）。<br />A.钙 B.硒 C.铁 D.碘<br />7.胆固醇可（ ） 。<br />A.参与维生素 D 的合成 B.促进蛋白质的吸收<br />C.减少钙吸收 D.转化为视黄醇<br />8. 锌的生理功能为（）<br />A. 提供蛋白质 B.参加磷脂的构成<br />C. 是合成维生素 D 的原则。D.促进酶的功能<br />9. 机体缺乏维生素 K 可出现（ ）。<br />A.溶血 B.坏血病 C.凝血障碍 D.血脂增高<br />10. 成人叶酸推荐摄入量为（ ）。<br />A. 100mg B. 400ug C. 400mg D.100ug<br />11. 评价蛋白质利用率的指标有（ ）<br />A. 消化率 B.含量 C. PER D.吸收氮<br />12. 氟的生理功能为（ ）。 <br /> <br />A.组成羟磷灰石 B.组成氟磷灰石<br />C.形成血红素 D.形成视紫红质<br />13.孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现（ ）<br />A.巨大儿 B.肥胖 C. 脱发 D.神经管畸形<br />14. 孕早期的妇女应选择（ ）。<br />A.容易消化的食物 B.油炸食物 C.高脂食品 D.大量肉类<br />15. 2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇在孕中期后能量的摄取量在非孕<br />基础上增加（ ）。<br />A. 100kcal/d B. 200kcal/d C. 300kcal/d D. 400kcal/d<br />16. 油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行（ ）。<br />A.高温下煎炸 B.高温下煮沸 C.低温下煎炸 D.滑炒<br />17. 为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。<br />A.加碱 B.慎用醋 C.先切后洗 D.适当勾芡<br />18. 河豚鱼中毒主要表现为（ ）。<br />A.发热 B.便血 C.麻木 D.幻觉<br />19. 猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复,表<br />明猪肉处于（ ）。<br />A.新鲜状况 B.条件可食状况 C.腐败状况 D.自溶状况<br />20. 保健食品应（ ）。<br />A.以治疗疾病为目的 B.适合于任何人群<br />C.不需要限量 D.有明确的保健功能<br />21. 淀粉的糊化易发生于（ ）。<br />A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.抗性淀粉 D.粳稻<br />22. 我国允许使用的食品添加剂有（ ）。<br />A_ 1513 种 B. 1000 种 C. 100 种 D. 21 种<br />23. &mdash;个人日为一个人一日用（ ）。<br />A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐 <br />24.记账法的优点为（）。<br />A.较称重法更为精确 B.只能得到人均摄入量<br />C.可调查长时期的膳食 D.能分析个人膳食摄入状况<br />25.在中国，膳食模式的评价依据为（）。<br />A.中国居民膳食指南 B.中国居民平衡膳食宝塔<br />C.中国人需要一场膳食革命 D. 2002 年营养调查结果<br />26.能量摄入评价的指标为（）。<br />A.能量的营养素来源 B.膳食指南<br />C.平衡膳食宝塔 D.优质蛋白质的比例 <br />27.蛋白质摄入状况的评价指标为（）。<br />A.动物性蛋白质摄入比例 B.植物性蛋白质摄入比例<br />C.优质蛋白质摄入比例 D.蛋白质的结构<br />28.膳食调査分析报告的格式不包括（）。<br />A.题目 B.前言 C.数据库 D.结语 <br />29.粪便保存需要的条件为（）。<br />A.加水 B.无乙醇 C.高温 D.加硫酸 <br />30.骨软化症是因为机体缺乏（）。<br /> <br />A.钙 B.锌 C.碘 D.铜<br />31.肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的（）。<br />A.臀部 B.腰部 C.腹部 D.臂部 32.测量儿童上臂围时可用（）。 <br />A.钢卷尺 B.无伸缩性的卷尺 C.直尺 D....