公共营养师（三级）专家预测试题

2011 公共营养师三级专家预测试题<br />一、单项选择题：共 100 分，每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案）<br />　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养<br />价值。　　　　　　　<br />　　A．被消化吸收程度　　　　　　<br />　　B．蛋白质种类<br />　　C．氨基酸分类　　　　　　　　　<br />　　D．蛋白质的生物价<br />2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　　），测定食物中的氮含量。　　<br />　　A．称量法　　　　　　　　　　　<br />　　B．微量凯氏定氮法<br />　　C．灰化法　　　　　　　　　　　<br />　　D．系数计算法<br />　　3、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。　<br />　　A．10%　　　　<br />　　B．14%　　　　<br />　　C．12%　　　　<br />　　D．16%<br />　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安<br />全性，这种消化率称为（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　<br />　　A．消化率　　<br />　　B．实际消化率　　　<br />　　C．表观消化率　　　<br />　　D．真消化率<br />　　5、蛋白质净利用率表达为（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />　　A．消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　<br />　　B．功效比值Ⅹ生物价<br />　　C．消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　<br />　　D．利用率Ⅹ生物价<br />　　6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。　　　　　　　　　　　　　<br />　　A．95%　　　　<br />　　B．85%　　　　<br />　　C．70%　　　　<br />　　D．80%<br />　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。<br />　　A．低于，高于<br />　　B．高于，低于<br /> <br />　　C．高于，高于<br />　　D．低于，低于<br />　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　　）种目的。　　　　<br />　　A．3 种　　　<br />　　B．4 种　　　<br />　　C．5 种　　　<br />　　D．6 种<br />　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）<br />为宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />　　A．1－2 倍　　<br />　　B．1/3－1/2 倍　　　<br />　　C．10 倍以下　　　<br />　　D．1/2－1 倍<br />　　10、食品强化的要求是（　　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可<br />行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />　　A．明确对象和目的　　　　　　　<br />　　B．接受强化食品的人数多<br />　　C．保证食品卫生　　　　　　　　<br />　　D．强化食品营养价值高<br />　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />　　A．维生素 B1、B2　　　　<br />　　B．维生素 D<br />　　C．维生素 C　<br />　　D．维生素 K<br />　　12、强化食品的种类有（　　）和副食强化。　　　　　　　　　　　　<br />　　A．膳食补充剂的添补　　<br />　　B．载体的选择　<br />　　C．主食强化　<br />　　D．水强化<br />　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　）和物理性污染。　　<br />　　A．、细菌污染　　　<br />　　B．食品添加剂污染　<br />　　C．化学性污染<br />　　D．有毒重金属污染<br />　　14、食品的微生物污染，一方面降低了（　　），另一方面对食用者造成危害。<br />　　A．食品价格　　<br />　　B．食品的卫生质量　　<br /> <br />　　C．食品的可食用性<br />　　D．食品的外观质量<br />　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（　　）和非致病性微生物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />　　A．半致病性微生物　　　<br />　　B．相对致病性微生物　<br />　　(C)间接致病微生物　　　<br />　　D．弱致病性微生物<br />　　16、非致病性微生物包括（　　）、不产毒霉菌和酵母。　　　　　　　　　<br />　　A．沙门氏菌　　　<br />　　B．非致病菌　　　<br />　　C．低致病菌　　　<br />　　D．混合杂菌<br />　　17、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。　　　　　　<br />　　A．细菌的分布　　<br />　　B．细菌的结构特征　　<br />　　C．细菌种类　　<br />　　D．细菌的大小<br />　　18、细菌的菌落总数...