公共营养师（三级）技能 基础知识真题

2009 年 5 月 16 日理论考卷<br />公共营养师三级理论知识试卷<br />一、判断题(第 1-20 题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下&ldquo;A&rdquo;<br />涂黑，你认为错误的，把&ldquo;B&rdquo;涂黑。每题 1 分，共 20 分。)<br />( )1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。<br />( )2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。<br />( )3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。<br />( )5．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的 12％。<br />( )6．学龄儿童膳食所提供能量中应有 10～12％由蛋白质供给。<br />( )7．营养教育的内容仅是传播营养知识。<br />( )8．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。<br />( )9．血浆中维生素 C 含量≤11.4μmol 几时可判断为缺乏维生素 C。<br />( )10．人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。<br />( )11．脂肪在 150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。<br />( )12．霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。<br />( )13．保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。<br />( )14．青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。<br />( )15．孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力<br />降低为标志的克汀病。<br />( )16．四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移&mdash;CH3、=CH-等一碳单位。<br />( )17．&ldquo;节约蛋白质&rdquo;就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。<br />( )18．通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。<br />( )19．成年人收缩压等于 140mmHg 可诊断为高血压。<br />( )20．职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。<br />二、单项选择题(第 21-60 题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相<br />应字母涂黑。每题 1 分，共 40 分。) <br />21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。<br />A.现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度 C.饮食习惯 D.体<br />重、血压、血型<br />22.最没有动感的宣传资料是( )。<br />A.印刷品 B．幻灯片 C.录像带 D．光<br />盘<br />23.(一定重量食品中某营养素的含量／该营养素的推荐摄入量)／(一定重量食物提供的能量<br />／能量推荐摄入量)为( )。<br />A.G1 B．食物的营养价值 C．能量密度 D.INQ<br />24.如果要在固体食物标签上标为&ldquo;低能量食物&rdquo;，则其能量的含量应( )。<br />A.≤80kJ／lOOg B.≤150kJ／lOOg C.≤170 kJ／100g D.≤200 <br />kJ／lOOg<br />25.营养素真实损失因子与( )有关。<br />A．食物是否被食用 B．食物购买场所 C．烹饪人员的等级 D．食物<br />烹饪前后的重量<br />26．青少年应注意摄取( )以补充钙的不足。<br />A．肉类 B.谷类 C.奶类 D．纯能<br />量食物<br /> <br />27.在对某保健品进行宣传时，( )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。<br />A.原料的品种 B．加工过程 C.保健功效 D．治疗<br />功效<br />28．基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( )。<br />A.生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力<br />活动<br />29．膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。<br />A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物<br />30.佝偻病是机体缺乏( )的典型症状。<br />A.维生素 A ...