公共营养师（三级）真题 第六份

2010 年 5 月公共营养师三级技能真题<br />（含答案）<br />1、考试时间：120分钟。<br />　　2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、<br />准考证号和所在单位的名称。<br />　　3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位<br />置填写您的答案。<br />　　4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无<br />关的内容。<br />　　一、填空题(第 1-3题，每空 1分，共 15分)<br />　　1、体内缺铁可分为三个阶段：<br />　　(1)铁的( )，无临床症状;<br />　　(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;<br />　　(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干<br />瘪状。<br />　　2、某女士，48岁，教师，身高 156cm，体重<br />64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边<br /> <br />看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经<br />常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，<br />现月经紊乱，经量较前减少。体检发现，血压<br />145mmHg/85mmHg，血清胆固醇 6.82mmol/1，正常值为<br />( )mmol/L：血清甘油三酯 2.08mmol/L，正常值为<br />( )mmol/L;血糖 9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实<br />验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院<br />进一步检查，诊断，治疗。<br />　　3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水<br />化合物所提供的能量分别为 126kcal，210kcal，<br />504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给<br />量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择<br />应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )<br />食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素 A和铁。<br />　　二、计算题(第 4-6题，共 35分)<br />　　4、试用 AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。<br />具体参数见表。已知 100g大米(粳米)含蛋白质 7.2g，<br />含赖氨酸 229mg，苏氨酸 212mg，色氨酸 129mg。请计<br />算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白<br />质营养评价。(10分)<br /> <br />　　表：参考蛋白质中相应氨基酸量<br />必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸<br />参考蛋白质中相应氨基酸量 mg／g 55 40 10<br />　　5、某大学生食堂，就餐人数 500人，其中男生 200<br />人，女生 300人，年龄在 18-25岁。能量的 RNI值：<br />男性为 2700kcal/日，女性为 2300kcal/日。<br />　　(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、<br />碳水化合物的摄入量。(供给比例：蛋白质占 12%，脂<br />肪占 25%，碳水化合物占 63%)(4分)<br />　　(2)女性 2300kcal为基准，计算出男生折合女生<br />的系数，该食堂总人日数。(3分)<br />　　(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为 165g，<br />计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)<br />案例选择题(第 l一 7题，每题有 1个符合题意的答案，<br />请将正确选项代号填入括号内。每题 2分，满分 14分) <br />　　案例：张先生，男，35岁，干部。身高 180cm，<br />体重 76公斤，胸围 136cm。<br />　　1.请计算张先生的标准体重是(A )。<br />　　A、75 B、78 C、80 D、85<br /> <br />　　2.请计算张先生的标准体重指数是( B )。<br />　　A、4 B、1.3 C、20 D、1 5转自环 球 网 校<br />edu24ol.com<br />　　3.请计算张先生体质指数(A )。<br />　　A、23.5 B、19.4 C、27.04 D、28.2<br />　　4.请计算张先生一日所需的(B )热量。<br />　　A、2010 kcal B、2625 kcal<br />　　C、2400 kcal D、2000 kcal<br />　　5.请计算张先生午餐需要碳水化合物(A )。<br />　　A、157.5g B、82.9g C、120g D、90.45g<br />　　6.请计算张先生早餐需要的脂肪(B )。 .<br />　　A、22.9g B、21.9g C、19.0g D、20.45g<br />　　7.请计算张先生的 Verveack指数( A )。<br />　　A、117 B、1.25 C、47.29 D、1.86<br />　　二、计算分析题(第 8题，共 10分)<br /> <br />　　8.李小姐在商场里挑选食品时看到两种饼干，发<br />现饼干 2标签中的蛋白质含量高于饼干 1,但同时脂<br />肪也较高，如下表。<br /> <br />营养素 饼干 1 饼干 2<br />能量 400kcal/100g 480kcal/100g<br />蛋白质 9.5g/100g 11.0g/100g<br />脂肪 6.1/100g 16.2g/100g<br />钙 <br />　　请根据以上饼干 1和饼干 2的成分表，利用营养质量指数帮助李小姐分析一<br />下两种饼干产品的营养价值哪个更好?(注：成年轻体力活动女性能量 RNI为<br />2100kcal，蛋白质 65g，脂肪按供能 30%计算)<br />　　9.简述进行 24小时膳食回顾调查的技术要点是什么?(4分)<br />　　10.膳食调查结果的评价主要包括哪些指标。(6分)<br />　　11.简述儿童雄伟的测量方法及注意事项。(8分)<br />