公共营养师（三级）真题 第四份

2009 年公共营养师三级考试试题<br />一、填空题(每空 1 分，共 32 分)<br />　　 1. 在糖吸收过程中， _________ 和<br />_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。<br />　　2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷<br />键 连 接 而 成 ， 纤 维 素 则 由 葡 萄 糖 经<br />__________糖苷键连接而成。<br />　　3. 需胆盐激活的消化酶是___________<br />和_________.<br />　　4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受<br />损失的主要是___________.<br />　　5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以<br />将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从<br />而起到预防心血管疾病的作用。<br />　　6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，<br />其蛋白质换算系数为__________.<br />　　7._________是指平行测量的各测定值<br />之间互相接近的程度，在营养分析中常用<br />__________表示。<br />　　8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：<br />早餐和午餐各占________和_______.<br />　　9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是<br /> <br />指__________类食物。<br />　　10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，<br />而且优质蛋白质要求至少有________以上。<br />　　11. 能增强机体耐热能力的重要元素为<br />___________.<br />　　12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量<br />激增，机体酮体生成___________.<br />　　13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括<br />________、______和________.<br />　 　 14. 甲 亢 营 养 治 疗 中 应 适 当 补 充<br />_________、_______和________等矿物质。<br />　　15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要<br />的是___________.<br />　　16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有<br />________和________的保健作用。<br />　　17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量<br />指标中，_________和______也能反映机体<br />的蛋白质营养状况。<br />　　18. 医院基本膳食管理中，要求半流质<br />饮食全日供热能 _______Kcal ，蛋白质<br />_________g.<br />　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答<br /> <br />案中。选出一个正确答案，井将正确答案的<br />号码填在题干的括号内。每小题 1 分，共 18<br />分)<br />　　1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()<br />　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 <br />D. a-糊精酶<br />　　2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()<br />　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷<br />蛋白<br />　　3. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质<br />携带至各个组织。()<br />　　A. β-脂蛋白 B.前 β-脂蛋白 C、α-脂蛋<br />白 D.脂蛋白<br />　　4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐<br />是()<br />　　A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、<br />碘<br />　　5. 下列哪类食物为酸性食物，()<br />　　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶<br />　　6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表<br />全部的样品，这一过程称为试样的()<br />　　A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对<br /> <br />　　7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，<br />适合于下列哪种营养素的测定。()<br />　　A. 铁 B. 维生素 B1 C.脂肪酸 D. 果糖<br />　　8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来<br />源，但其主要的缺陷是缺乏()<br />　　A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 <br />D.维生素<br />　　9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方<br />法。<br />　　A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查<br />帐法<br />　　10.建国以来，我国先后进行了()次全国<br />性的营养调查。<br />　　A. 2 B. 3 C. 4 D. 5<br />　　11.低温作用人员膳食供给应注意增加()<br />的比例。<br />　　A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质<br />　 　 12.TPN 营 养 支 持 时 ， 一 般 认 为<br />EAA/NEAA 之比以含氮量计应为()<br />　　A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3 <br />　　13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、<br />排出。<br /> <br />　　A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素 C D. 维生<br />素 A<br />　　14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个<br />营养素。()<br />　　A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐<br />　　15. 蛋白质营养不良患者首选输入()<br />　　A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸<br />　　16. 半乳糖血症患者最终不宜引起() <br />　　A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精<br />神神经障碍<br />　　17. 中医食疗中养阴滋补的食物，其食<br />物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()<br />　　A. β-胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维<br />生素 E<br />　　18. 下列哪项不是软食的适应症()<br />　　A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇<br />　　三、名词解释（每小题 3 分，共 18 分）<br />　　1. 碳水化合物<br />　　2. 不能被机体利用的多糖 <br />　　3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量<br />（RDA）<br />　　4. 特殊环境的营养<br /> <br />　　5. 完全胃肠外营养<br />　　6. 苯丙酮尿症来源：考试大<br />　　四、问答题（每小题 8 分，共 32 分） <br />　　1. 试述水溶性维生素有哪些特点。<br />　　2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与<br />方法。<br />　　3. 糖尿病患者如何进行营养治疗？<br />　　4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价？<br />