酒店员工学习心得范文

酒店员工学习心得范文<br /> 　　4 月 26 日，南昌店停业装修，在搬了两天家当之后，为响应公<br />司号召，迎战五一，29 号我们就奔赴了其他各姊妹店，椰子鸡汤和<br />到家（因为主要是在鸡汤工作，我就只写鸡汤那边的了）。也感谢公<br />司的领导，能给我们这样的一次机会，能到外面来学习，见识到更多<br />更好的事物，积累我们的经验，也能够从中取长补短，以后发扬我们<br />的长处。在这里也有幸能向您汇报一下我的体会与感想。　　&ldquo;宽敞<br />又明亮，主人好客&rdquo;这是我进入椰子鸡汤的第一感觉，说起来可能也<br />是因为跟鸡汤的王玉秀助理之前打过交道，所以感觉还不错，但是说<br />实话，王助理给人的感觉亲切又热情。当你进入餐厅她就热情的招待<br />你了，虽说我们去学习而且还是长达一两个月的，但是还是感觉像真<br />的客人一样。第一印象给人的感觉如果是好的话，那么回头客肯定是<br />成立的，一家餐厅如果能让第一次来的客人记住，而且能让他感觉很<br />好，我觉得这就已是某种意义上的成功了。这就是我在来到鸡汤之后<br />的学到的第一招，怎么让客人在第一眼就喜欢上你的餐厅，答案就是<br />热情和真诚的笑脸。<br /> 　　赢在细节，输在格局。其实大部分的快餐厅，楼面的服务都是<br />大同小异的，不存在难或者易，只是看你有心没心去发现，发现这些<br />大同小异中的小异，也就是细节。每一位来消费的客人，接受服务其<br />实有意无意都是抱有很多心理来的，有受尊敬的心理，有接受好服务<br />的心理，还有爱占小便宜的心理等，如果你把这些铭记于心，那么服<br />务时也就好下手了。从进门开始，就算是忙的时候，只要你能有人去<br /> <br />接待，并且是热心并正确的指引，那么就算是等一个小时才能吃上饭，<br />客人也是愿意等的。这个是在服务上面的，日常的管理上，五常法的<br />要求要做好，而且是严格把关，各种常用的工具，要放在能方便拿到<br />的地方，不常用的保管起来归类好，在实际的营业当中不会存在碍手<br />碍脚，不方便拿取的问题，各个区域合理规划，餐具的安排与摆放、<br />卫生清洁器具的安放、还有小到各个工作柜的内容，怎么顺手怎么安<br />排才是最合理。<br /> 　　合作分工，消息互通。无论是中餐还是快餐，我相信，这两点<br />在工作中都是十分重要的，楼面、班地哩、厨房、后勤、甚至是仓库，<br />都要学会合作和相互协助，实际工作中的每个服务其实与各个部门都<br />是是息息相关的。一线服务的人员我想不论是谁都会深有体会，那么<br />对此我们就应该加强平时各个部门之间的沟通与交流，让楼面参与到<br />厨房，厨房参与到楼面的服务当中来，但这并不是说真的要亲身参与，<br />是说要从头到尾明白相互的工作流程是如何，在工作时才更便利，发<br />生问题时，双方都能直接应对。厨房每日沽清和急推的菜品每日提钱<br />传达给楼面，楼面把客人每天想要点的菜品记录，好的点和不好的点<br />都反馈给厨房，建议与投诉并存，楼面尽量安排得合理，厨房尽力做<br />到最好，争取越做越和客人的口味，客人也就会越来越爱来。餐厅实<br />际营业过程当中，起码要有一到两个人，是要求要掌控全局的，了解<br />到各个部门的各种情况的，各个部门也要相应、及时的把刚刚发生问<br />题反馈给这一两个人，再做出紧急应对时，你就会发现，这一两个掌<br />控全局的人其实是引领者整个餐厅在正常的运转，就比如在门口安排<br /> <br />排位的助理或者是副总，虽然站在门口，但是时刻他都知道哪个区域<br />的客人还很多，哪个区域的客人已经快吃完了，正在买单的客人又有<br />多少，接下来可以安排几桌，往后还可以安排几桌，还有在内堂服务<br />的副总，厨房的什么菜品即时沽清，哪里退菜可以补到哪里等等都全<br />全掌握；通过这样的分工和合作，才能把事情做得有声有色。<br /> 　　积极沟通，合理安排。服务行业的工作，沟通如果做好了，其<br />他的事情也就会很顺畅了，上级往下传达，下级往上汇报，信息互通，<br />什么事情都在相互理解的基础上进行，你明白我要做的是什么，我明<br />白你想要的是什么，一个眼神一个动作意思就能传达，那么这样的团<br />队何愁工作做不完，效率不高呢？好的餐厅时不允许你大声当着客人<br />的面喧哗的，在情况限制时就要求你快步走到你要传达的人面前当面<br />表达，但是如果平时进行了良好沟通，配合默契，团队之间也就少了<br />很多麻烦，至少在传达上不会出现什...