营养师中级（专业知识）-试卷2

<br /> <br />营养师中级【专业知识】-试卷 2 <br />(总分：66 分，做题时间：90 分钟) <br />一、 A1 型题(总题数：33，score:66 分) <br />1.霉菌产毒的特点是【 】、产毒能力可变和易变 <br />性、产毒需要一定的繁殖条件。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】具有专一性 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】不具有专一性 <br /> 【C】具有选择性 <br /> 【D】不具有选择性 <br />本题思路： <br />2.霉菌产毒的条件是【 】、水分、湿度、温度、氧 <br />气量等。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】土壤 <br /> 【B】基质 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】毒素的存在 <br /> 【D】地理位置 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />3.粮食水分含量为【 】时霉菌繁殖产毒能力最强。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】13－14% <br /> 【B】14－16% <br /> 【C】17－18% 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】18－19% <br />本题思路： <br />4.在相对湿度为 90%以上时，主要适合【 】繁殖。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】湿生性霉菌 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】中生性霉菌 <br /> 【C】干生性霉菌 <br /> 【D】各种霉菌 <br />本题思路： <br />5.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为【 】。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】20－24℃ <br /> 【B】25－30℃ 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】30－35℃ <br /> 【D】35－40℃ <br /> <br /> <br />本题思路： <br />6.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和 <br />【 】四个方面的指标。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】货架时间 <br /> 【B】加工方式 <br /> 【C】微生物 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】食品性质 <br />本题思路： <br />7.鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜， <br />K 值大于【 】表示鱼体开始腐败。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】30% <br /> 【B】40% 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】50% <br /> 【D】60% <br />本题思路： <br />8.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经 <br />营管理，【 】和制定和执行食品中农药残留限量标 <br /> <br /> <br />准。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】适当选择农药品种 <br /> 【B】减少农药产量 <br /> 【C】安全合理使用农药 【此项为本题正确答 <br />案】 <br /> 【D】限制农药销量 <br />本题思路： <br />9.我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用【 】 <br />等农药。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】六六六和 DDT 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】有机磷 <br /> 【C】拟除虫菊酯 <br /> 【D】氨基甲酸酯类 <br />本题思路： <br />10.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它 <br />们分别为【 】。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】20%、80% <br /> <br /> <br /> 【B】10%、90% <br /> 【C】5%、95% 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】30%、70% <br />本题思路： <br />11.几种对食品造成污染的主要有害金属是【 】。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】Hg、Ge、Cu、Mo <br /> 【B】Hg、Gd、Pb、As <br /> 【C】Hg、Gd、Mn、Zn <br /> 【D】Hg、Pb、As、Cu 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />12.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和 <br />【 】。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】磷酸盐 <br /> 【B】硫酸盐 <br /> 【C】硝酸盐 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】碳酸盐 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />13.【 】可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】口腔 <br /> 【B】食道 <br /> 【C】胃 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】小肠 <br />本题思路： <br />14.增加维生素【 】能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】A <br /> 【B】B <br /> 【C】C 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】D <br />本题思路： <br />15.流行病学研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能较 <br />高的【 】是胃癌发生的主要危险性因素之一。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】大米 <br /> 【B】熏鱼 <br /> 【C】蔬菜 <br /> <br /> <br /> 【D】腌肉 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />16.塑料制品的主要卫生问题是【 】，具有一定的毒 <br />性。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】单体残留 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】聚合度不够 <br /> 【C】着色剂 <br /> 【D】装有不同食品 <br />本题思路： <br />17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有 <br />其固有的营养成分、无毒无害和【 】。 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】卫生问题 <br /> 【B】正常的食品感官性状 【此项为...