橙香排骨的制作心得

橙香排骨的制作心得<br /> 　　本文导读：家常菜橙香排骨怎么做？橙香排骨如何做好吃呢？<br />今天教你橙香排骨的做法。<br /> 　　材料：新鲜猪排骨 500 克，统一鲜橙多 1 瓶，香橙 1 个（新<br />奇仕更好）<br /> 　　调味料：细盐 1/2 小匙，砂糖 2 大匙，蕃茄酱 1 大匙，玉米淀<br />粉 30 克，水淀粉 30 克（玉米淀粉 10 克+清水 20 克调成）<br /> 　　做法：<br /> 　　1.新鲜猪排骨斩成小块状，用清水洗净沥干水份。将排骨放入<br />碗内，加入盐 1/4 小匙拌匀，再倒入统一鲜橙多量为浸没排骨的量。<br /> 　　2.用小刀将香橙表皮刮出，千万不要切到白色部份，否则会有<br />苦味。将香橙肉的肉部份切成小块（中心的白色部份也千万不要切到。<br />只取黄色部份，否则会有苦味）<br /> 　　3.将刮出的香橙表皮，放入浸排骨的橙汁内，盖上保鲜膜移入<br />冰箱冷藏 3-6 小时，时间越长越入味。<br /> 　　4.炒锅内放入切好的香橙块，再倒入统一鲜橙多，约 1/3 锅的<br />份量。然后加入蕃茄酱，砂糖，盐 1 丁点儿，用小火煮至香橙块完全<br />软化，水份收至 1 半的量。<br /> 　　5.将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉，仅保留橙汁。（这样煮<br />的时侯就不会有杂质了）<br /> 　　6.炒锅里开始烧热 3 饭碗油，然后将浸泡的排骨取出彻底沥干<br />水份，（浸泡的橙汁倒掉）再在排骨里放少许盐拌匀，加入玉米淀粉<br /> <br />拌匀。<br /> 　　7.此时油温已达至 170 度时，投入粘上干粉的排骨，用中火一<br />边炸一边翻动，直至内部的水份收干（表面还未上色）将排骨捞起，<br />再重新点火将油温烧至 180 度左右，再一次投入排骨用大火炸至表面<br />变金黄色，即可捞起沥净油。<br /> 　　8.在锅内放入 1 大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮开，再加入<br />水淀粉，用中火煮至浓稠（内部冒泡） 加入事先炸好的排骨，再用<br />中火煮约 1 分钟，至汤汁浓稠，并均匀的裹在排骨上即可。<br /> 　　制作心得：<br /> 　　1.最最最重要的，就是香橙块一定不要切到白色部份，包括内<br />部的心也不可以。这是我上次煮出来的成品会有苦味的教训。<br /> 　　香橙皮只是来浸泡排骨，不要煮，煮也会有苦味。橙肉煮过后，<br />要过滤仅留汁才能用。<br /> 　　2.不要过早给排骨裹玉米粉，时间长了，排骨的水份会吸收玉<br />米粉形成厚厚的面团。而是一边把油开始烧了，再这边把排骨彻底沥 <br />干水份，再裹玉米粉。炸排骨时开始要用中火把排骨内部炸熟，再取<br />出将油锅重新烧热，用大火把排骨表面炸酥，时间不能过长， 表面<br />变色即可捞起。<br /> 　　3.香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡，口味没有那么重，香橙的<br />味道可以解腻，开胃醒神，但是糖量和盐量却不能少，否则太清淡了<br />就不好吃了。蕃茄酱在这里只有少许增味，增色的效果，不要放太多，<br />以免抢了味道。<br /> <br /> <br />