其他（心得）之学校食堂管理（心得）：规范食堂管理，提高服务质量

其他论文之学校食堂管理论文：规范食堂管理，提高服务质量 <br />　　目前我校中午就餐学生达1500人，加上教职工总就餐人数近1700人。每天中午15分钟时间就餐基本结束，做到快静齐，老师学生对伙食质量比较满意，我们主要做了以下一些工作。 <br />　　一、组织健全，设施齐全 <br />　　学校食堂的食品卫生安全关系到学校的稳定和发展，关系到师生的切身利益，学校领导高度重视学校的食堂工作，把食堂工作纳入学校的议事日程。学校成立了由一把手校长负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作。学校食品卫生安全工作领导小组由校长、副校长、安管室主任和食堂管理员组成。 <br />　　由于就餐人数大幅度增加，学校开学初投入6万元购买了60张八人的餐桌椅，目前食堂每层楼有60张左右八人桌，这样师生的就餐就能得到正常进行；同时食堂开学初对操作间的油烟机进行了清洗，灶具、电梯进行了维修。 <br />　　配备了食堂的设施：空调、餐桌、消毒柜、冷藏柜、柴油灶、换气扇、紫外线灯、不锈钢台桌、食堂餐车、食堂专用电梯、不锈钢菜架餐桶等设施一应俱全。食堂按规定流程操作，有消毒间一个，设有浸泡池：荤菜洗池、蔬菜洗涤池、水产洗涤池各一只。厨房内设有从业人员洗手消毒池，更衣室、粗加工间、切配间、烧煮间、配餐间、消毒间各一个。餐厅窗明几净，厨房卫生整洁，设施齐全，操作流程规范，给师生保质保量的中餐供应得到了硬件的保证。 <br />　　二、建章立制，规范管理 <br />　　每学期开学，我们都要与食堂从业人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生知识问答。我校制定了多项规章制度，从制度上保障学校食品卫生的安全。学校安管室经常召开从业人员工作会，每月对员工进行两次岗位培训，调研制度落实情况，学校兼职卫生监督员经常下厨房检查环境卫生情况。为提高从业人员的身体素质与业务素质，学校为每位从业人员进行每年一次的健康检查及食品卫生知识的培训，健康检查和卫生知识培训合格后方可上岗，现从业人员都有健康证，食堂从业人员能做到：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服，不染指甲油、戴戒指、吸烟，不准穿拖鞋、裙子上岗，必须穿戴工作服和工作帽上岗。学校对供货商有严格的管理规定：必须持有卫生许可证、营业执照和健康证，方可签定送货协议，学校也定点向供货商采购食品并严格执行监督管理制度，以法律为准绳，努力做到优化了食品的采购。 <br />　　学校每个年级每天安排1名行政领导和3位班主任在食堂各楼层值班，规范了值班管理和学生就餐的要求，学生15分钟左右就餐，结束后没有班主任的签字不得随意外出，可以到阅览室看书，也可以适当参加一些活动，减少了许多学生间的矛盾，便于班主任的管理。 <br />　　三、严格操作，一丝不苟 <br />　　食堂食品卫生不但要有科学、规范的管理制度，而且也要有严格的操作顺序，这样才能使食品卫生安全。为此，我们能严格把好以下的操作顺序关：即食品采购关、清洗关、烹调关、留样关、餐具消毒关。 <br />　　食品采购关做到定点进货，不留安全隐患；签定协议（学校和每一位购货商签订定点购货协议，供货商必须提供三证：营业执照、卫生许可证、健康证），凡是购进肉类食品都向供货商索取《检疫证》。食品和原料的进货要严格验收制度，建立台帐制度，严格确立验货、司磅专人负责制，并及时做好当日进货记录及台帐。 <br />　　明确安全职责；严格执行食品采购过三关：一是市场调查关；二是食堂进门关；三是下厨关；并做好记录。 <br />　　其二是清洗关。一是荤菜、素菜的清洗。荤菜如猪肉：一刮、二洗、三切、四泡。一刮刮掉猪皮毛孔中油腻污渍，再进行洗刷，然后进行切块、切块中要求先切除淋巴、按要求切块，如果是红烧还要进行开水泡制、并进行第二次冲洗；鱼类、禽类同样做到一刮、二剖、三除、四洗、五切、再洗&hellip;&hellip;素菜的清洗：先理，后浸，再洗，然后按炒作要求切。以上操作必须离地或在操作台进行，这一点既是对服务员工的要求，也是必须养成的习惯。 <br />　　二是餐具的清洗：做到四洗（粗洗、精洗、漂洗、清洗）粗洗让盆中的剩菜、剩饭初洗，精洗要求必须三到位，边、底、圈绝不能忘掉一处；漂洗是精洗的补充，同时是清洗前提。四洗要环环紧...