营养与食品卫生学练习试卷14-1

<br /> <br />营养与食品卫生学练习试卷 14-1 <br />(总分：76 分，做题时间：90 分钟) <br />一、 A1 型题(总题数：38，score:76 分) <br />1.调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】乳糖 <br /> 【B】亚油酸 <br /> 【C】乳清蛋白 <br /> 【D】Ca、P、Na 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】维生素 A、维生素 D、B 族维生素等 <br />本题思路： <br />2.植物油中亚油酸含量最低的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】棉油 <br /> 【B】玉米油 <br /> 【C】椰子油 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】橄榄油 <br /> 【E】豆油 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />3.微量元素是指下列哪一类元素 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】人体需要量很少的 【此项为本题正确答 <br />案】 <br /> 【B】自然界含量很少的 <br /> 【C】人体吸收率很低的 <br /> 【D】人体利用率很低的 <br /> 【E】以上都包括 <br />本题思路： <br />4.母乳中含量最低的营养素是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】钙和维生素 D <br /> 【B】钙和维生素 A <br /> 【C】铁和维生素 A <br /> 【D】铁和维生素 D 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】维生素 A 和维生素 D <br />本题思路： <br />5.表示食品受粪便近期污染的细菌为 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】肠杆菌属 <br /> <br /> <br /> 【B】埃希菌属 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】柠檬酸菌属 <br /> 【D】克雷伯菌属 <br /> 【E】雷极菌属 <br />本题思路： <br />6.INQ 的含义是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】热能密度 <br /> 【B】功效比值 <br /> 【C】营养素密度 <br /> 【D】营养质量指数 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】身体质量指数 <br />本题思路： <br />7.与食品营养价值无关的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】营养素种类 <br /> 【B】营养素数量 <br /> 【C】营养素间相互比例 <br /> 【D】消化、吸收和利用率 <br /> 【E】食品的来源 【此项为本题正确答案】 <br /> <br /> <br />本题思路： <br />8.贫铁食品是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】鱼类 <br /> 【B】动物内脏 <br /> 【C】牛奶 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】肉类 <br /> 【E】蛋类 <br />本题思路： <br />9.不传染人的畜病是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】炭疽 <br /> 【B】猪瘟 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】结核 <br /> 【D】口蹄疫 <br /> 【E】布氏杆菌 <br />本题思路： <br />10.必要氮损失包括 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】粪代谢氮 <br /> <br /> <br /> 【B】尿内源氮 <br /> 【C】皮肤中排出的氮 <br /> 【D】毛发及其它途径排出的氮 <br /> 【E】以上都包括 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />11.在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】维生素 B1 <br /> 【B】维生素 B2 <br /> 【C】维生素 C 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】维生素 A <br /> 【E】维生素 E <br />本题思路： <br />12.下列关于水溶性维生素的论述错误的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】易溶于水，不溶于脂肪 <br /> 【B】可在体内蓄积，引起中毒症 【此项为本题 <br />正确答案】 <br /> 【C】大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 <br /> 【D】在体内很少贮存，易排出体外 <br /> <br /> <br /> 【E】当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越 <br />多 <br />本题思路： <br />13.对动物内脏的化学组成叙述正确的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】脂肪含量较高 <br /> 【B】蛋白质含量较高 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】无机盐含量较少 <br /> 【D】维生素含量较少 <br /> 【E】碳水化合物含量较高 <br />本题思路： <br />14.保存果蔬最适宜的温度约为 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】-20℃ <br /> 【B】-4℃ <br /> 【C】0℃ 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】4℃ <br /> 【E】20℃ <br />本题思路： <br /> <br /> <br />15.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】人与人之间不传染 【此项为本题正确答 <br />案】 <br /> 【B】较短时间内有大量的病人出现 <br /> 【C】有一定潜伏期 <br /> 【D】有相似的临床表现 <br /> 【E】以上都不是 <br />本题思路： <br />16.下列叙述不正确的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】蛋壳上分布有气孔 <br /> 【B】蛋壳的主要成分是碳酸钙 <br /> 【C】鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄组成 <br /> 【D】蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关 【此项为本 <br />题正确答案】 <br /> 【E】蛋白质是蛋壳的组成成分之一 <br />本题思路： <br />17.食品水分活性值...