营养与食品卫生学练习试卷7-1

<br /> <br />营养与食品卫生学练习试卷 7-1 <br />(总分：84 分，做题时间：90 分钟) <br />一、 A1 型题(总题数：42，score:84 分) <br />1.脱水保藏要求食品水分不宜超过 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】10%. <br /> 【B】15%. 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】20%. <br /> 【D】25%. <br /> 【E】30%. <br />本题思路： <br />2.患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】猪丹毒 <br /> 【B】布氏杆菌病 <br /> 【C】结核病 <br /> 【D】口蹄疫 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】炭疽病 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />3.牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】新鲜肉 <br /> 【B】僵直期 <br /> 【C】后熟期 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】自溶期 <br /> 【E】腐败期 <br />本题思路： <br />4.以下是影响食用油酸败程度的因素，除了 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】是否密封保存 <br /> 【B】油脂中水分的多少 <br /> 【C】是否放置于阴暗处 <br /> 【D】是否有残渣 <br /> 【E】油脂中维生素 D 的含量 【此项为本题正确 <br />答案】 <br />本题思路： <br />5.下列属于食物中毒的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】暴饮暴食引起的急性胃肠炎 <br /> <br /> <br /> 【B】摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病 <br /> 【C】食用海鲜引起的急性休克 <br /> 【D】长期摄入含黄曲霉毒素的粮食后引起的肝癌 <br /> 【E】食用发芽马铃薯引起的胃肠炎 【此项为本 <br />题正确答案】 <br />本题思路： <br />6.采样过程叙述正确的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】采样数量一般为检验需要量的 2 倍 <br /> 【B】采样时应一式二份供检验及备查 <br /> 【C】对食品应进行选择性采样 <br /> 【D】定型小包装食品(250 吨以下)采集份数不少 <br />于 36 个 <br /> 【E】用冰块保藏样品时其高度不应超过采样瓶高 <br />度的 2/3 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />7.黄曲霉毒素引起的急性毒性中，最敏感的动物是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】豚鼠 <br /> 【B】大白鼠 <br /> <br /> <br /> 【C】猴子 <br /> 【D】鸭雏 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】鸡 <br />本题思路： <br />8.关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】使用&quot;农家肥&quot;的方法既环保又安全 <br /> 【B】推行净菜销售 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】贮藏温度越低越好 <br /> 【D】采用辐射包藏法会降低食品质量 <br /> 【E】贮藏温度高时微生物繁殖能力下降 <br />本题思路： <br />9.丁基羟基茴香 BHA 是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】防腐剂 <br /> 【B】抗氧化剂 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】着色剂 <br /> 【D】发色剂 <br /> 【E】甜味剂 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />10.N-亚硝基化合物的合成场所是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】在体内 <br /> 【B】在体外 <br /> 【C】在体内、体外均可合成 【此项为本题正确 <br />答案】 <br /> 【D】口腔是合成亚硝胺的主要场所 <br /> 【E】胃是合成 N-亚硝酰胺的主要场所 <br />本题思路： <br />11.发芽马铃薯中毒的有毒成分是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】龙葵素 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】皂素 <br /> 【C】类秋水仙碱 <br /> 【D】植物血凝素 <br /> 【E】氰苷 <br />本题思路： <br />12.患人畜共患传染病的牲畜，无论病情程度如何， <br />肉尸绝对禁止食用的是 <br />【score:2 分】 <br /> <br /> <br /> 【A】猪丹毒 <br /> 【B】布氏杆菌病 <br /> 【C】结核病 <br /> 【D】口蹄疫 <br /> 【E】炭疽病 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />13.判断富含碳水化合物的食品是否已发生变质的主 <br />要鉴定指标是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】感官性状 <br /> 【B】过氧化值 <br /> 【C】三甲胺 <br /> 【D】pH 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】酮体 <br />本题思路： <br />14.患有下列疾病时不得从事接触直接人口食品的工 <br />作，除了 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】痢疾 <br /> 【B】伤寒 <br /> <br /> <br /> 【C】肝炎 <br /> 【D】肺结核 <br /> 【E】胃炎 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />15.最易受黄曲霉毒素污染的食品是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】大米 <br /> 【B】花生 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】小麦 <br /> 【D】高粱 <br /> 【E】发酵食品 <br />本题思路： <br />16.过氧化值上升表明发生分解的物质是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】蛋白质 <br /> 【B】脂肪 【此项为本题正确答案】 ...