营养与食品卫生学练习试卷1-1

<br /> <br />营养与食品卫生学练习试卷 1-1 <br />(总分：86 分，做题时间：90 分钟) <br />一、 B1 型题(总题数：7，score:42 分) <br />A．维生素 EB．维生素 CC．维生素 B1D．铁 E．磷 <br />【score:6 分】 <br />(1).具有抗油脂氧化作用的营养素【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(2).具有促进油脂氧化作用的营养素【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />(3).在体内具有氧化还原作用的营养素【score:2 <br />分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 AE．维 <br />生素 B1【score:6 分】 <br />(1).最主要的供能营养素是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(2).能量密度最高的营养素是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> <br /> <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(3).与能量代谢有关的营养素是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />A．海产品 B．鸡蛋 C．冰淇淋 D．臭豆腐 E．卤猪肠 <br />【score:6 分】 <br />(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是【score:2 <br />分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />A．16.8kJB．37.6kJC．4kJD．16.7kJE．9kJ <br />【score:6 分】 <br />(1).蛋白质的净热能系数【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> <br /> <br /> 【C】 <br /> 【D】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(2).脂肪的净热能系数【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(3).碳水化合物的净热能系数【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />A．TPP 效应＞16%B．TPP 效应＞25%C．TPP 效应＜ <br />12%D．TPP 效应＜15%E．TPP 效应＞18%【score:6 <br />分】 <br />(1).维生素 B1 营养状况正常【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(2).维生素 B1 营养状况不足【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(3).维生素 B1 营养状况缺乏【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> <br /> <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />A．油条 B．腌肉 C．咸蛋 D．泡菜 E．米【score:6 <br />分】 <br />(1).黄曲霉毒素主要污染的食品是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路： <br />(2).杂环胺含量较高的食品是【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br /> <br /> <br />(3).亚硝基化合物含量较高的食品是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />A．神经毒素 B．内毒素 C．肠毒素 D．细胞毒素 <br />E．溶血毒素【score:6 分】 <br />(1).葡萄球菌致病物质的性质是【score:2 分】 <br /> 【A】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【D】 <br /> 【E】 <br />本题思路： <br />(2).肉毒梭菌致病物质的性质是【score:2 分】 <br /> 【A】 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】 <br /> 【C】 <br /> <br /> <br /> 【D】 <br /> 【E】...