做月饼心得体会

做月饼心得体会 <br />篇一：月饼厂实习心得体会 <br /> 一. 实习目的： <br /> 通过这次月饼的生产实习 深入了解了一些食品工业生产过程 熟悉工艺 学习了简单的食品生产技术 在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识 理论与实践结合 <br /> 提高了实践动手能力和简单的实用意义 <br /> 二. 历史： <br /> 哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久 驰名中外的老字号企业于 1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司&ldquo;秋林洋行&rdquo;为哈尔滨市第一家百货零售企业下 <br /> 设秋林食品加工厂 <br /> 1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂 1972年更名&ldquo;哈尔滨松花江食品厂&rdquo;1984年更名为&ldquo;哈尔滨食品厂&rdquo;2007年自主改制后更名为&ldquo;哈尔滨秋林食品有限责任公司&rdquo;百年的历史 厂址分:秋林老厂产品：大列巴 秋林烘焙厂：月饼 面包 等 秋林肉罐厂：肠等肉食品深 <br /> 加工 <br /> 三.实习内容： <br /> （一） 工作流程：(四大块)成型 内包 外包 仓库（成品库） 我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内包的一些细 <br /> 1.成型（6小块） <br /> （1） 配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋 <br /> （2） 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机) <br /> （3） 机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼 (包馅儿机、打饼机) <br /> （4） 手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼 <br /> （5） 刷蛋组 一般刷蛋六次 <br /> （6） 烤炉组 平炉4个 产量小隧道炉10多米 五个阶段不同温度 产量大 ⒉内包（5小块） <br /> （1） 接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人 <br /> （2） 机器组 （风扇 托 脱氧剂 包装机）拔盘 装托 入饼 装箱11人 <br /> （3） 拔托组 拔托 消毒3人 <br /> （4） 贴标组 贴标 面标、背标4人 <br /> （5） 装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛 <br /> （二） 注意事项 <br /> 1. 成型 <br /> (1) 配料:精确 <br /> (2) 皮料软硬因饼而适 <br /> (3) 打饼机 饼大小 皮g数 馅儿g数 带速度 <br /> (4) 烤炉入炉品种清楚 <br /> 2. 内包 <br /> （1） 接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签 <br /> （2） 机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度 <br /> （3） 贴标组 标与饼不混 贴右上角 <br /> （4） 装箱组 箱内饼与装箱单箱同 有箱舌头 刀卡 隔板 按g数分大箱60块（65g 80g 75g）36块（90g）中箱45块 <br /> 小箱45块（100g）65块（椰蓉）四.发现问题： <br /> ⒈设备老套 机器常修 电梯 电话 空调⒉工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准 ⒊保质措施有些不完备 （像一些多余的开带馅儿料处理问题）⒋库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响⒌员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间 ⒍产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免 <br /> 五.解决方案：（简单的一个建议） <br /> 1.对员工培训或聘请新一批有创新 责任心强的员工 <br /> 2.员工的工资待遇提高（奖励 股份） <br /> 3.制度严格 惩罚得当 公平公正 <br /> 4.设备更新 技术提高 <br /> 5.工厂重新规化 <br /> 六.实习感受： <br /> 感受颇深 一点一滴 一步一印磨练意志 克制情绪&mdash;&mdash;坚持！理论实践结合 经验总结 <br /> 发现问题 解决问题 提高自己 完善自己 在艰苦环境中寻找希望 学习 生活 &mdash;&mdash;选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择&mdash;&mdash;为此深刻反思自己！ <br /> 随波逐流&mdash;&mdash;会让自己变得平庸（胜利是站在少数人的这边的）一个被人认可的人首先是认真负责的人学习是为了工作做得更好 为自己的奔波路上添比财富 总的来说 为以后的就业打基础（金融危机没过&mdash;&mdash;我们应该有危机感） 让我们一起奋斗吧 重现在开始此次实习意义深远 你知我知感谢这次实习！感谢这次带领我们是写的老师 导员 感谢为我们争取实习机会的领导！ <br /> 篇二：实习报告月饼 食品专业实习报告指导教师： <br /> 专 业： <br /> 班 级： <br /> 姓 名： <br /> 学 号：食品科学与工程专业生产实习报告 <br /> 一、实习时间：第4周~第5周 <br /> 二、实习地点：学校食品实验室 <br /> 三、指导教师：王茂增 李海琴 <br />...