其他（心得）之学校食堂管理经验（心得）：食堂管理也要不断创新

其他论文之学校食堂管理经验论文：食堂管理也要不断创新 <br />　　随着教育网点的不断扩大，教育设施、设备的不断优化，社会百姓对培养教育孩子认识的不断提高，学校学生在校率不断增多，学生在校用餐人数直线上升。确保师生用餐安全，已是当前各界十分关注的问题，同时也是创建平安校园的基础，是构建和谐校园的重要组成部分。今天就自己从事的食堂安管工作向大家谈谈浅显的认识和有效的做法。 <br />　　中国有句俗话说&ldquo;国以民为本,民以食为天，食以安为先&rdquo;。可见，食品卫生是何等的重要。学校食品安全是整个安全管理的重中之重，是构建和谐校园的基础与重要组成部分。 <br />　　一是从国家法律、法规来看，就食堂卫生管理有这样的一些条例：《中华人民共和国食品卫生法》、《中小学卫生条例》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等等。这些法律、条例都提出了明确要求，操作性强。 <br />　　二是从领导的重要指示来看：国务院总理李克强曾多次批示：&ldquo;要求对假冒伪劣、坑蒙拐骗尤其是损害人民生命健康的食品安全等领域违法违规行为严惩不贷。&rdquo;领导态度明确、严肃、要点突出。 <br />　　第三.从社会现状来看：一人民群众的法制意识不断增强。有一点小事就要摆政策法规，不是以一句二句话就能打发的；二我们面临的服务对象几乎都是独生子女，大都娇生惯养，难于伺候。三社会上每年都发生一些不法分子因各种原因而进行投毒的事件。 <br />　　法律、法规条款清楚；学校规章制度具体明了；领导指示坚决；做好工作是本职，做得不到位是失职，万一出了问题是要承担责任的。但世上最难的事也要有人来做，我想只要坚持&ldquo;认真&rdquo;两字应该是能做好的。 <br />　　第四.我校为了将食堂安全工作放在重中之重的位置，食堂工作专门有校安管室负责，在全区乃至全市都是很少见的。同时我校的李校长经常关注食堂卫生、安全以及服务工作，分管安全的王校长每天都要对食堂进行相关的指导。安管室蹲点食堂抓好每个操作环节以及卫生的流程。 <br />　　下面笔者就来说说自己的具体模式。 <br />　　做任何事都要以&ldquo;理念&rdquo;为先导,学校食堂管理工作也不例外。一年来我们是以&ldquo;突出一个基本&mdash;&mdash;把握四关；抓住一个关键&mdash;&mdash;人员素质；围绕一个宗旨&mdash;&mdash;服务师生；完善一个流程&mdash;&mdash;快、静、齐。&rdquo;这一理念来进行有效模式管理的。 <br />　　（一）突出一个基本&mdash;&mdash;把握四关 <br />　　首先是&ldquo;进货关&rdquo;。每学期开始由校长主持召开供货商会议，与他们签订供货合同。签订时供货商要提供&ldquo;三证&rdquo;：工商营业执照、卫生许可证、体检合格证，否则一律不签。寻找供货商这是最为关键的一步，有了法律依据，净化货源源头才真的有了保障。进货在这里分两方面来讲：一是调料。我们寻找的是很有声誉的调味品商店。尽管如此，每次进货我们还要作一番认真检查验收：一是进的货先进行三对照（供货与要货名称、供货与要货规格、供货与要货数量）是否一一对应；二是生产日期、与保质期限是否符合要求；三是批号、代号是否统一一致；四是必要时打开大包装看小包装。五是第一次进货与以后进货要进行对照，如前一批是14年6月而后一批是14年1月那就是供货商在进货与出货之间没有按先进先出的储存要求进行供货。六是在进行验收的同时对QS标志查看及产品的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明同样收起，每次进货一一进行登记。 <br />　　二是进菜验收我们做到：一看、二摸、三闻。一看，先看菜的色泽该青是青、该白是白&hellip;&hellip;荤菜看更有讲究：鱼看眼、禽看皮、肉看精；二摸，在肉眼难以确定时，手指的感觉会让你确定下来（豆制品看不如用手摸，没有滑腻感肯定是好的）；三闻，当一看二摸放心不下时，嗅觉就能帮你&mdash;&mdash;没有异味就好。做好这一步也就把 &ldquo;关口前移&rdquo;这一程序落实到位，实践证明这一步必须要把守好。好的、合格的留下，不合格退回去、放心不下的说明清楚同样退回。 关于我校食堂食材的配送，李校在全区食堂工作会议上作了经验介绍，目前我校的粮、油、菜、调味品、早点的采购等已规范操作、严格程序，同时学校食堂食品原料配送工作领导小组还定期和不定期地深入学校食堂和配送单位，对食堂食品配送进行审查。 <br />　　其...