关于餐饮实习心得体会20221

关于餐饮实习心得体会<br /> 关于餐饮实习心得体会 1<br />在__国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了很多东西，也品尝到了许多的辛酸与快乐。但<br />我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是&ldquo;从做中学&rdquo;。不管是喜是忧，也不管<br />是经验还是教训，任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用，使自己<br />对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟<br />通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了<br />很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足，总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努<br />力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。<br />一前言<br />(一)实习单位介绍<br />1、实习单位：牡丹国际大酒店<br />牡丹国际大酒店&mdash;&mdash;<br />厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联，相依厦门岛<br />内峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近 3000 平方米的国际会议厅群，配备国际最先<br />进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五酒店设<br />计风格，严格按照国际五标准兴建;酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局<br />合理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店。<br />牡丹企业创立于 1997 年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以&ldquo;创新务实，开拓<br />进取&rdquo;的企业精神，以&ldquo;先做强，再做大&rdquo;的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮<br />一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆，总营业面积五<br />万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场所。<br /> <br />企业于 03 年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力，牡丹荣获&ldquo;国<br />际餐饮名店&rdquo;、&ldquo;全国百强餐饮企业&rdquo;、&ldquo;全国优秀企业&rdquo;、&ldquo;中国十佳酒家&rdquo;、&ldquo;市文明单位&rdquo;<br />等几十项国际、国内殊荣。今天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!<br />2、实习部门：餐饮部<br />餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，<br />行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客<br />房送餐员等。<br />(二)实习职位介绍<br />奥兰朵咖啡厅服务员<br />1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;<br />2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整<br />洁和齐备;<br />3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务;<br />4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;<br />5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;<br />6、迎宾员带客到位。服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作;<br />7、善于运用礼貌语言，为客人提供服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;<br />8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;<br />9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提<br />出问题。及时转告客人提出的意见;<br />10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;<br />11、加强业务知识的学习。不断掌握服务技能，提高服务质量。<br /> <br />二实习内容<br />1 西餐厅零点服务<br />(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习总结<br />(2)引领并为客人拉椅子，打开餐巾。<br />(3)为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。<br />(4)点酒水，并服务酒水。<br />(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。<br />(6)服务面包和黄油。<br />(7)结合客人所点食品，为客人换餐具。<br />(8)服务菜品(同上同撤)。<br />(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。<br />(10)询问客人对主菜质量是否满意。<br />(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾<br />把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。<br />(12)建议甜品并记下订单。<br />(13)服务甜品、咖啡或添水。<br />(14)询问...