2018食堂食品安全年终工作总结

2018食堂食品安全年终工作总结 <br />2018食堂食品安全年终工作总结1 <br />学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照开发区教育工作办公室要求，认真对市市教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全工作汇报如下： <br />一、成立领导机构，强化责任意识 <br />为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 <br />组长： <br />副组长： <br />成员： <br />二、自查情况 <br />在学校食堂用餐的：现有学生300余人，教职工50余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 <br />（一）卫生制度： <br />a、食品卫生： <br />1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 <br />2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 <br />3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 <br />4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 <br />5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。 <br />b、个人卫生： <br />1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 <br />2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 <br />c、环境卫生： <br />1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内&ldquo;六面光&rdquo;，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 <br />2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。 <br />3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。 <br />4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 <br />5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 <br />6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。 <br />7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。 <br />8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 <br />9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 <br />（二）就餐制度 <br />1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。 <br />2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 <br />3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 <br />（三）食品验收制度 <br />1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 <br />2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 <br />3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。 <br />4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。 <br />（四）安全管理制度： <br />1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。 <br />2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 <br />3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。 <br />5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、...