2022高考化学第9章常见的有机化合物第2节生活中两种常见的有机物基本营养物质考点2基本营养物质讲与练含解析

第九章　常见的有机化合物李仕才考点二　基本营养物质　1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成2.糖类、油脂、蛋白质的性质8\n3.淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤(2)实验现象及结论情况现象A现象B结论1溶液呈蓝色未产生银镜未水解2溶液呈蓝色出现银镜部分水解3溶液不呈蓝色出现银镜完全水解4.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，葡萄糖8\n是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)1．饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同。(　√　)2．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。(　×　)3．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。(　√　)4．油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。(　×　)5．用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。(　√　)6．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。(　√　)7．葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物。(　×　)8．糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。(　×　)9．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质。(　×　)10．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。(　×　)11．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。(　√　)12．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。(　×　)8\n1．油脂可在碱性条件下水解，厨房中可用热的纯碱溶液除油污。2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3．淀粉、纤维素和蛋白质属于天然高分子，而油脂不是。4．淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n，但二者中的n值不同，二者不属于同分异构体。5．书写糖类水解方程式时，要在反应物和生成物化学式下面注明其名称，如在C6H12O6分子式下面注明“葡萄糖”或“果糖”。6．淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加NaOH溶液调至碱性。而检验淀粉时，必须直接取淀粉水解后的溶液加入碘水，不能取加NaOH后的溶液，因为碘能与NaOH溶液反应。一、糖类、油脂、蛋白质的性质和用途1．下列关于糖类的说法中，正确的是(　　)①糖类物质中只含有C、H、O三种元素②糖类都能发生水解反应③淀粉和纤维素互为同分异构体④淀粉遇加碘盐变蓝色⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，两者水解产物相同⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A．①②③B．①④⑥C．①⑤⑧D．④⑤⑦解析：②糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；③淀粉和纤维素不互为同分异构体，错误；④碘盐中加入的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；⑥人体内没有水解纤维素的酶，错误；⑦蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。答案：C2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　)A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C．油脂是酯的一种D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色8\n解析：植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，而矿物油的成分是烃，是石油分馏产品，前者能使溴水褪色，后者不能，D不正确。答案：D3．鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　)A．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀解析：①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；②蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。答案：D4．下列物质中，有相同最简式但不互为同分异构体的是(　　)A．淀粉和葡萄糖B．蔗糖和纤维素C．乙酸和葡萄糖D．果糖和葡萄糖解析：由各物质的化学式可知，A、B项中的物质最简式不同，C、D项中的物质最简式相同，但D项中的物质互为同分异构体，C项中的物质不互为同分异构体。答案：C5．下列有关物质水解的说法不正确的是(　　)A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂的水解产物之一是甘油解析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B项正确；纤维素在适当条件下可以水解成葡萄糖，C项错误；油脂在酸性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸，D项正确。答案：C6．下列说法正确的是(　　)A．油脂的皂化反应属于加成反应B．油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油C．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色D．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应8\n解析：油脂的皂化反应属于水解反应，A项错误；油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，生成的产物为高级脂肪酸盐和甘油，B项错误；遇I2变蓝是淀粉的特性，木材纤维的主要成分与淀粉成分不同，遇碘不变蓝，C项错误；食用花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可水解为高级脂肪酸(盐)和甘油，鸡蛋清的主要成分为蛋白质，最终水解为氨基酸，D项正确。答案：D7．下列说法不正确的是(　　)A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物解析：淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确；纯净物有固定熔沸点，而混合物没有固定的熔沸点，D正确。答案：B8．下列说法错误的是(　　)①糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应②纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质③麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖④向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有红色沉淀生成，说明淀粉没有水解成葡萄糖⑤淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同A．②④B．②③④⑤C．①②③④D．全部解析：①糖类的二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)可以发生水解反应，而单糖(葡萄糖)不能水解。②纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。③麦芽糖是还原型二糖，而蔗糖是非还原型二糖。④检验淀粉水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入新制Cu(OH)2悬浊液进行检验，题中没有对水解液调至碱性，故结论错误。答案：C二、淀粉水解程度的判断9．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：8\n下列结论中正确的是(　　)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。答案：D10．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是(　　)A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水溶液中直接加碘C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象解析：题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH发生反应：I2＋2NaOH==8\n=NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉是否存在时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D正确。答案：C8