医学考试-营养学初级（师）相关专业知识-试卷2

<br /> <br />营养学初级【师】相关专业知识-试卷 2 <br />(总分：56 分，做题时间：90 分钟) <br />一、 A1 型题(总题数：24，score:48 分) <br />1.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】葡萄糖 <br /> 【B】果糖 <br /> 【C】乳糖 <br /> 【D】半乳糖 <br /> 【E】大豆低聚糖 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路：大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为 <br />功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。 <br />2.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含 <br />有 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】β-硫代葡萄糖苷 <br /> 【B】寡苷 <br /> 【C】酚糖苷 <br /> 【D】大豆异黄酮类 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】大豆低聚糖 <br /> <br /> <br />本题思路：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨 <br />质疏松等多种生物学功能。 <br />3.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】钙 <br /> 【B】铁 <br /> 【C】锌 <br /> 【D】钾 【此项为本题正确答案】 <br /> 【E】碘 <br />本题思路：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。 <br />4.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻 <br />等不良反应，其主要原因是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】淀粉酶缺乏或活性降低 <br /> 【B】麦芽糖酶缺乏或活性降低 <br /> 【C】凝乳酶缺乏或活性降低 <br /> 【D】盐酸缺乏 <br /> 【E】乳糖酶缺乏或活性降低 【此项为本题正确 <br />答案】 <br /> <br /> <br />本题思路：人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致 <br />部分乳糖无法消化，出现不良反应。 <br />5.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其 <br />含有活性成分 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】维生素 <br /> 【B】含硫化合物 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】类黄酮 <br /> 【D】多酚 <br /> 【E】皂苷 <br />本题思路：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗 <br />炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。 <br />6.生食萝卜有助于消化，是由于含有 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】淀粉酶 【此项为本题正确答案】 <br /> 【B】麦芽糖酶 <br /> 【C】凝乳酶 <br /> 【D】乳糖酶 <br /> 【E】氧化酶 <br />本题思路：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。 <br /> <br /> <br />7.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确 <br />的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】蛋白质分解代谢加速 <br /> 【B】高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需 <br />要量有所降低 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】容易出现负氮平衡 <br /> 【D】高温引起蛋白质需要量增加 <br /> 【E】高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但 <br />增加量并不大 <br />本题思路：考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量 <br />特点。 <br />8.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙 <br />述，不正确的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质 <br />的无机盐片 <br /> 【B】高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为 <br />每人 1000mg／d <br /> <br /> <br /> 【C】铁的供给量按常温作业者的供给量增加 <br />10％～20％ <br /> 【D】锌的供给量不应低于 15mg／d <br /> 【E】高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗 <br />量 【此项为本题正确答案】 <br />本题思路：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗 <br />量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。 <br />9.在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】以碳水化合物供能为主 【此项为本题正确 <br />答案】 <br /> 【B】以蛋白质和脂肪供能为主 <br /> 【C】糖原异生作用增强 <br /> 【D】食盐的需求量增加 <br /> 【E】维生素 D 需求量增加 <br />本题思路：低温环境中，人体代谢发生改变。由碳水 <br />化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原 <br />异生增强。 <br />10.低温环境下基础代谢可增加 <br />【score:2 分】 <br /> <br /> <br /> 【A】5％ <br /> 【B】10％～15％ 【此项为本题正确答案】 <br /> 【C】15％～25％ <br /> 【D】25％～35％ <br /> 【E】35％～45％ <br />本题思路： <br />11.下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是 <br />【score:2 分】 <br /> 【A】食物来源不足 <br /> 【B】消化吸收功能下降 【此项为本题正确答 <br />案】 <br /> 【C】机体代谢增加 <br /> 【D】机体排出增加 <br /> 【E】机体需要增加 <br />本题思路：造成寒冷地区人群矿物质缺乏的主要原因 <br />是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排 <br />泄...