餐饮部基层管理者的工作心得

餐饮部基层管理者的工作心得<br /> 　　一 作为基层管理者，要想做好管理工作，首先应该热爱这个行<br />业。<br /> 　　我的父亲也是做酒店管理工作的，至今在这个行业工作 20 多<br />年了。凭着对行业的热爱，几十年如一日，执着追求着，从他的身上<br />我深切地感受到如果没有对行业的热爱，怎能一如既往，最终成为优<br />秀的职业经理人呢？所以热<br /> 　　爱是成功的基矗<br /> 　　二 做好基层管理工作，要具备 2 年以上的实际工作和经验积<br />累。<br /> 　　初中毕业后，跟随父亲在餐饮行业最底层的服务员开始做起，<br />边实践边学习。两年以后，开始独立做酒店基层管理工作，由于有了<br />原来的实践基础，做起来相对得心应手。这得益于扎实的实际工作经<br />验。<br /> 　　三 团队的力量是制胜法宝。<br /> 　　具备打造、管理一个团队的能力，才能真正出色完成工作任务。<br />我觉得打造和管理一个团队，首先要具备核心凝聚力，凡事公正、公<br />开、公平。对待员工一视同仁，不但要了解每一个人的性格、优缺点，<br />还要像家长一样去关心爱护他（她）们。员工犯错是很正常的，然而<br />对于犯错的员工决不能一味的批评、惩戒。要在思想上帮助员工改掉<br />缺点，否则会出现阳奉阴违，重范旧错的现象。那么要改掉员工的缺<br />点，首先要了解他的优点，在肯定优点的同时，指出缺点，相对容易<br /> <br />让员工接受，也使得员工对领导的观察力和领导方式认可。进而从思<br />想上真正帮助了员工，取得事半功倍的效果。只有这样才能打造自己<br />的团队，而且是具备核心观和凝聚力的团队。那么管理好这个团队也<br />就水到渠成了。<br /> 　　四 简单的工作重复做，练好基本功才能做到优秀。<br /> 　　员工的技能是熟能生巧的结果。餐饮员工的六大技能需要培训，<br />理论和实践相结合。这就要求管理者要精通业务，只有精通业务的管<br />理者才能让员工信服，才能带领他们熟练掌握和操作各项技能。我觉<br />得员工的技能绝不仅仅是为了服务顾客，也是展示企业规模、档次、<br />管理和企业文化的窗口。只要苦练基本功，就能做到优秀。<br /> 　　五 灌输“顾客就是上帝”的理念，才能让顾客满意。<br /> 　　顾客是上帝这一理念几乎是所有服务行业的服务宗旨，然而这<br />绝不仅仅是口中喊喊就能让顾客认可和满意的。首先需要管理者具备<br />这样的意识，再把这种意识通过理论和实践灌输给员工，从而上下一<br />心，思想统一，行动统一，结果一定完美。顾客满意才是我们的追求！<br /> 　　六 卫生是灵魂<br /> 　　酒店的卫生工作要放到所有工作的前面。良好的环境卫生、个<br />人卫生是让顾客满意的先决条件，需要常抓不懈。管理者制定公平有<br />效的卫生管理制度和监督机制，奖惩分明，要使员工形成卫生习惯，<br />才能使得酒店的工作有了灵魂。<br /> 　　七 带领员工全员销售<br /> 　　酒店最终利益所在是销售产品产生的。良好的销售技巧和技能，<br /> <br />是为酒店核心利益保驾护航的。熟悉出品、了解口味、熟知典故、掌<br />握价位、熟练推销、抓住心理、了解顾客、语言流畅、和蔼亲切、定<br />位准确、观察细致、物有所值、不断学习、顾客满意、全员营销、事<br />半功倍！！！<br /> 　　八 了解顾客，做好营销，门庭若市。<br /> 　　每位员工都可以做营销，关键是怎样建立客户。了解客户、周<br />到服务、关心体贴、替主行宾、观察着顾客的一举一动，服务到客人<br />开口之前，让顾客感受到温馨、自然、受尊重、主宾的客人满意、恰<br />当的语言、详细的工作笔记、公平的利益机制等等。<br /> 　　九 绝对服从，爱岗敬业，雷厉风行，表里如一，不卑不吭，<br />团队意识，最后成功！<br /> <br />