精选中小学新冠肺炎疫情防控期间学校食堂一日工作规范（通用版）

中小学疫情防控期间学校食堂一日工作规范 <br />根据《中小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规范（实行）》文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂一日工作规范。 <br />一、严格晨检，加强从业人员健康管理 1.时 间：6：00--6:30。责任人：xxx。 <br />2.主要措施： <br />（1）询问有无疫情病例接触史。 <br />（2）测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。 <br />（3）更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。 <br />（4）禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。 <br />（5）洗手后进入工作区。 <br />二、严把进货关，加强食品原辅料管理 1.时间：7:00--9:00。责任人：xxx，成员：xxxx。 <br />2.主要措施： <br />（1）检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持 1 米以上的安全距离。 <br />（2）索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。 <br />（3）检查蔬菜农检验合格证。 <br />（4）检查各类食材合格证，有效期。 <br />（5）逐样检查所有食材质量、数量。 <br />（6）各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染； 需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。 <br />三、严格消毒，加强餐用具管理 1.时间：上午9:00--13:00； 下午：3：00--6:00。责任人：xxx，成员：厨师长xxxx、消毒保洁人员。 <br />2.主要措施： <br />（1）所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。 <br />（2）厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。 <br />（3）每天上午9:00--10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。 <br />（4）食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。 <br />（5）所有功能区开窗、通风，保持空气流通。 <br />四、做好保洁，加强场所环境卫生管理 1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：xxx、成员：厨师长达xxx、xxxx、保洁人员。 <br />2.主要措施： <br />（1）早上6:30--8:00外环境彻底大扫除，全员参加。 <br />（2）保洁人员随时做好保洁工作。 <br />（3）各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。 <br />（4）学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。 <br />（5）设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。 <br />（6）每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。 <br />五、严格操作规程，加强加工制售环节管理 1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：xxx，成员：xxx、厨师长、保洁员。 <br />2.主要措施： <br />（1）穿工作服帽，戴口罩、手套等。 <br />（2）生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。 <br />（3）烧熟煮透。 <br />（4）售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。 <br />六、保证秩序，加强学生用餐管理 1.时间：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。 <br />责任人：行政值班（值日教师）、xxx、各年级主任、德育处、各班主任。 <br />2.主要措施： <br />（1）错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。 <br />（2）就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。 <br />（3）就餐后清洗餐具离开。 <br />（4）自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。 <br />