2019餐饮服务员个人计划

2019餐饮服务员个人计划 <br />2019餐饮服务员个人计划（一） <br />我没有辜负领导们的期望，圆满的完成了2019年上半年的工作，接下来我向领导们汇报一下2019年下半年的工作。 <br />（一）、班前准备工作 <br />1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。 <br />2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 <br />3、员工午餐，小歇。 <br />（二）、班中接待 <br />1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语 <br />班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。 <br />当顾客进入餐桌要主动招呼：&ldquo;先生小姐，中午好晚上好，几位&rdquo;并拉椅让座。 <br />撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。 <br />为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 <br />2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋 <br />必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 <br />（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。 <br />（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到&ldquo;四个不要&rdquo;：&ldquo;不要同一口味&rdquo;，&ldquo;不要同一原料&rdquo;，&ldquo;不要同一烹调方法&rdquo;，&ldquo;不要同一盛器&rdquo;。 <br />（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。 <br />（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。 <br />（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。 <br />（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 <br />能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。 <br />3、按序上菜，操作无误 <br />首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。 <br />（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。 <br />（2）同时征求顾客意见收取茶盅。 <br />（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 <br />（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 <br />（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 <br />（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐）。 <br />（7）根据情况上水果盘。 <br />4、席间提供优质服务 <br />（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。 <br />（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。 <br />（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住&ldquo;一句好话使人笑，一句闲话使人跳&rdquo;的奥理，在处理不了的情况下请示领导。 <br />（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：&ldquo;谢谢&rdquo;。 <br />（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。 <br />（三）、班末收拾 <br />1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。 <br />2、轮到值班必须按照&ldquo;值班工作标准要求&rdquo;操作。检查&ldquo;火灾隐患&rdquo;，做到安全防范。 <br />在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 <br />坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 <br />2019餐饮服务员个人计划（二） <br />一、职责与职权 <br />1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 <br />2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 <br />3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 <br />4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 <br />5、妥善处理对客服务中发生的各类问...