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服务员个人的工作计划四篇

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服务员个人的工作计划四篇 <br> <br> <br> 篇(一) <br>   (一)班前准备工作 <br>   1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。 <br>   2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 <br>   3、员工午餐,小歇。 <br>   (二)班中接待 <br>   1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。 <br>   班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼:&ldquo;先生/小姐,中午好/晚上好,几位&rdquo;并拉椅让座。撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。 <br>   2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。 <br>   必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。 <br>   (1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。 <br>   (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到&ldquo;四个不要&rdquo;:&ldquo;不要同一口味&rdquo;,&ldquo;不要同一原料&rdquo;,&ldquo;不要同一烹调方法&rdquo;,&ldquo;不要同一盛器&rdquo;。 <br>   (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。 <br>   (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。 <br>   (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自眩 <br>   (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。 <br>   能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。 <br>   3、按序上菜,操作无误。 <br>   首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等。 <br>   (1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。 <br>   (2)同时征求顾客意见收取茶盅。 <br>   (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。 <br>   (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 <br>   (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 <br>   (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐)。 <br>   (7)根据情况上水果盘。 <br>   4、席间提供优质服务。 <br>   (1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。 <br>   (2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。 <br>   (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记装一句好话使人笑,一句闲话使人跳&rdquo;的奥理,在处理不了的情况下请示领导。 <br>   (4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:&ldquo;谢谢&rdquo;。 <br>   (5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。 <br>   (三)班末收拾 <br>   1、及时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。 <br>   2、轮到值班必须按照&ldquo;值班工作标准要求&rdquo;操作。检查&ldquo;火苗隐患&rdquo;,做到安全防范。 <br>   在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务。要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 <br>   坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。 <br> <br> 篇(二) <br>   KTV场所的管理要管理在内部的特定环境,即内部的实际情况这个客观前提的基础上,进行组织机构的管理,规章制度的建立完上善,服务质量的管理,现场营运的管理,企业文化的建设等。 ....

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发布时间:2023-01-16 09:41:35 页数:17
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文章作者:U-4874

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