营养餐管理各类资料汇集+营养餐功效详解

营养餐管理各类资料汇集+营养餐功效详解 <br> 营养餐管理各类资料汇集 <br> **小学农村义务教育学生营养与健康监测暂行办法 <br> 为了科学实施学生营养改善计划，指导和调节学生营养膳食结构，掌握小学生体质健康水平，客观分析和评价中小学生营养健康状况，建立学生营养与健康监测机制，制定本暂行办法。 <br> 一、监测目的 <br> 1.了解掌握学校实施《国家学生体质健康标准》的基本情况。 <br> 2.了解掌握学生营养膳食结构，分析和和评价学生营养状况，建立学生的体质健康评价标准。 <br> 二、监测对象：全校学生 <br> 1.膳食营养：小学生生长发育情况，7&mdash;17岁儿童贫血患病率，7&mdash;12岁儿童维生素缺乏率，7&mdash;12岁儿童每日钙摄入量比较等。 <br> 2.体质健康：小学生形态（身高、体重、胸围）、生理功能指标（肺活量、血压）、口腔科（牙齿、牙周）、内科、外科、眼科（视力、沙眼、结膜炎）等常规检查。 <br> 四、监测方式 <br> 监测主要采取全员监测、抽样监测和定期监测方式。 <br> 1.全员监测。每学期对全校所有农村义务教育阶段学生进行监测，严格对照《国家学生体质健康标准》的要求，建立分年度学生健康营养档案，专人保管，专柜存放。 <br> 2.抽样监测：每学期由校营养专家组采取问卷调查的方式，对学生进行饮食习惯、生活作息、体力活动等问卷调查一次。 <br> 3、定量监测：每学期开展一次某一年龄段学生膳食营养结构监测，以了解和掌握学生健康营养状况，分析健康营养水平。 <br> 五、监测结果使用 <br> 1.对照《国家学生体质健康标准》，上报全员监测信息，关注学生体质健康变化。 <br> 2.针对学生健康和营养状况变化，写出书面报告，认真加以分析，指导学生营养改善计划，努力提高学生健康水平。 <br> 3.对监测中发现患病的学生要及时告知家长，并督促及时予以医治。 <br> 六、档案管理 <br> 学生营养与健康工作档案以班为单位建立，按照&ldquo;一年一卷&rdquo;的原则。装订整齐，样式统一。 <br> <br> **小学农村义务教育学生营养改善计划工作管理及岗位职责 <br> 一、学校管理职责 <br> 建立校长第一责任人食品安全责任制；建立建全由分管教师负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作；健全食品安全管理制度；进行食品安全知识培训；配备专职或者兼职食品安全管理人员。 <br> 二、教师的责任和义务 <br> (一)食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等。 <br> (二)传授学生关于食品的营养知识。 <br> (三)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。 <br> (四)指导学生正确的饮食习惯和行为。 <br> 三、学校食堂管理员岗位职责 <br> (一)负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 <br> (二)教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。 <br> (三)搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞 好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 <br> (四)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 <br> (五)认真做好食堂工作人员的考核工作。 <br> (六)经常听取师生员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 <br> 四、采购员职责 <br> (一)必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 <br> (二)应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。 <br> (三)采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。 <br> (四)及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。 <br> (五)采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模...