厨师个人工作计划2021

厨师个人工作计划<br /> 厨师个人工作计划：1<br />　　回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持<br />以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现<br />公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：<br />　　一、经营方面：<br />　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出<br />一些绿色食品和营养食品。<br />　　二、管理方面：<br />　　以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常<br />激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章<br />制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的<br />团队。<br />　　三、质量方面：<br />　　菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作<br />了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认<br />真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更<br />新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。<br /> <br />　　四、卫生方面：<br />　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，<br />每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存<br />放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行<br />定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造<br />成不必要的后果。<br />　　五、成本方面：<br />　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，<br />我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的<br />原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工<br />都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使<br />所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。<br />　　综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴<br />质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可<br />抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机<br />的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断<br />接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。<br />　　我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思<br />路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。<br /> <br />　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的<br />团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！<br />厨师个人工作计划：2<br />　　厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可<br />避免的职责。对此，制订本计划：<br />　　一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种<br />负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。<br />　　二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、<br />灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。<br />　　三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化<br />使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工<br />出售，应报厨师长处理。<br />　　四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。...