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厨师长最新岗位职责
厨师长最新岗位职责
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厨师长最新岗位职责 <br /> 厨师长岗位职责(一) <br /> 1.每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 <br /> 2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。 <br /> 3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。 <br /> 4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。 <br /> 5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。 <br /> 6.制订和实施厨师培训计划。 <br /> 7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。 <br /> 8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。 <br /> 9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。 <br /> 10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 <br /> 厨师长岗位职责(二) <br /> 1.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 <br /> 2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。 <br /> 3.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。 <br /> 4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。 <br /> 5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 <br /> 6.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。 <br /> 7.向直接下级授权。 <br /> 18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 <br /> 9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 <br /> 10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。 <br /> 厨师长岗位职责(三) <br /> 1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 <br /> 2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。 <br /> 3.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。 <br /> 4.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。 <br /> 5.及时对下级工作中的争议做出裁决。 <br /> 6.负责本部门领班级人员任用的提名。 <br /> 7.关心所属下级的思想、工作、生活。 <br /> 厨师长岗位职责(四) <br /> 1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 <br /> 2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。 <br /> 3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。 <br /> 4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。 <br /> 5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。 <br /> 6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。 <br /> 7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。 <br /> 8、执行绩效考核管理规章。 <br /> 9、调动员工工作积极性。 <br /> 10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。 <br /> 厨师长岗位职责(五) <br /> 1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。 <br /> 2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。 <br /> 3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成 <br /> 4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。 <br /> 5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。 <br /> 6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。 <br /> 7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。 <br /> 8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。 <br /> 9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。 <br />
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发布时间:2023-01-16 14:48:06
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文章作者:U-69700
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