学校食堂经营管理方案和向市调研退役军人事务工作组的汇报发言合编

学校食堂经营管理方案和向市调研退役军人事务工作组的汇报发言合编 <br /> <br />学校食堂经营管理方案 <br />　　本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。 <br />　　1、经营理念、目标与措施 <br />　　(1) 科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障 ; <br />　　(2) 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩 ;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。 <br />　　(3) 关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。 <br />　　(4) 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样 <br />　　化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。 <br />　　(5) 餐厅服务水平达到师生满意度 85%; 食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率 100% ，员 <br />　　工健康体检率 100% 。 <br />　　(6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平 ;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 <br />　　2、经营方案及优惠措施 <br />　　(1) 米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。 <br />　　(2) 保证免费粥足量供应。 <br />　　(3) 每天保证菜在两个品种以上。 <br />　　(4) 根据食品监督部门要求，对所出售食品进行 48 小时留样。 <br />　　3、食品质量控制方案 <br />　　我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。 <br />　　(1) 菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。 <br />　　(2) 原材料进货保障 <br />　　①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行 学校 及公司制定的&ldquo;原材料采购管理制度&rdquo;，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。 <br />　　②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。 <br />　　③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票 (供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单 )，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用&ldquo;三无产品&rdquo;。 <br />　　④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。 <br />　　4、服务质量控制方案 <br />　　(1) 我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。 <br />　　(2) 明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。 <br />　　(3) 听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。 <br />　　(5) 按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。 <br />　　(6) 餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。 <br />　　(7)) 一年四季做到&ldquo;四热&rdquo;，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。 <br />　　(8) 遇突发性事件 (如停水停电 )，要利用各种资源确保正常供餐。 <br />　　5、卫生管理控制方案 <br />　　(1) 食品卫生 <br />　　①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。 <br />　　②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。 <br />　　③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要...