2篇疫情防控期间就餐方案

2篇疫情防控期间就餐方案 <br /> <br />我们将疫情期间的餐厅防护管理分为两个主要区域：厨房和餐厅，以下就两个场所的防疫安全注意事项及工作要点，分享给各位行政同行，希望对大家的工作有所帮助。 <br />一、厨房 <br />1、 大清：节后开工前，首先要对全部厨房空间进行整体大清及消毒，尤其是下水道等容易滋生细菌及病毒的位置，首次完成彻底清洗消毒之后，在之后的每日下班后，用消毒水进行喷洒消毒。厨房区域中，人手经常接触的位置，如门拉手，各柜门把手等，每日可使用75%酒精循环进行多次消毒。 <br />2、 人：所有的餐饮服务人员，包括厨师、服务员等一律要求14日的隔离期，尤其是有明显的接触史，如果是湖北来京的厨房工作人员，建议到京后隔离14天以上，确认没有染病再开始工作。 <br />3、 洗手：严格执行七步洗手流程，每名员工进行操作前必须洗手，操作间断后，如烹饪过程中去外面接听电话或与人交谈，则标记为离开岗位，再次重新开始操作前，必须再次洗手。 <br />4、 日查：所有人员每日开工前检查体温，高于37.3℃的进行暂时隔离，禁止当日上岗，体温检查表对员工进行公示，以确保员工安心用餐。 <br />5、 防护：所有操作人员，尤其是和出品的食物有密切接触的一律带口罩进行操作。厨房进货、进人口布置消毒毯，可使用84稀释溶液等保持地毯湿润，起到对鞋底进行消毒的目的。 <br />6、 设备：盘点所有可以用于消毒的设备，以及食品热加工中的设备的运行是否正常，如紫外线消毒灯、餐具消毒柜、臭氧发生器等。 <br />7、 厨杂：清点所有餐盘、餐具，节后开工前进行一次整体消毒，对于有裂痕的密胺类餐具，请进行报废处理，以防止裂缝里存在的细菌或病毒逃过洗消过程。 <br />8、 更衣：进入操作间前必须进行更衣，工作服每日下班后进行紫外线消毒或高温消毒，加强工作服的清洗及更换频率。如有必要可使用专用消毒剂每日对工作服进行喷雾消毒。更衣室等易发生交叉感染的区域，控制每次进入的更衣人数，同时可采取紫外线消毒灯在无人期间进行紫外线消毒。 <br />9、 无关人员：疫情期间，任何与工作无关人员禁止进入厨房区域，谢绝一切参观。必须进入厨房区域的，必须经过二次更衣。 <br />10、 空间：厨房的所有房间，包括库房、开生间、热炒操作间等的消毒方面，立足于现有的设备及设施，加强消毒频率。厨房和餐厅由于会有食品，因此，任何对食品有影响的消毒剂是不建议使用的，如不要在厨房内可以接触到食物的区域使用含氯的消毒剂，84和过氧乙酸等。冷荤间在疫情前严格执行暂停使用，生冷食物未经高温处理，是病毒最有可能沾染及存活的地方。 <br />11、 餐具：餐具及厨杂的洗消工作按原有规程操作，餐具必须进消毒柜进行高温消毒、紫外线消毒或臭氧消毒，目前对于冠状病毒紫外线和高温是可以灭活的，但臭氧消毒方法尚未见到官方证实。 <br />12、 食材：整理所有食材的进货渠道，确保从正规厂家及渠道进行采购，每批次该有合格证的需要提供合格证或证明，记录清晰，对所有原材料建立可追溯档案。 <br />13、 收货：所有食材的收货及验收等，注意过程监控，对送货人员的体温及防护措施，也必须有严格要求。收货后，有条件的可以放进有紫外线或臭氧的库房进行消毒。 <br />14、 操作台：配料台、砧板、冷柜门及外表面等位置，需要使用高温或75%医用酒精进行消毒，使用酒精消毒时，避免明火及静电，防止酒精及或酒精蒸气的爆燃、爆炸。调料盒等，日用日取，少量多次，每日未消耗掉的，建议报废处理。 <br />15、 出品控制：停止供应一切生冷食物，包括水果、酸奶等。所有员工入口的食品必须经过高温的蒸、炒、烹、炸。食品在出品后放入存储容器后，请使用保鲜膜进行密封，以确保在运输过程中不发生二次污染。 <br />16、 运输：使用食品专梯进行运输的，每日使用前，对轿厢内外使用75% 酒精进行消毒，使用货梯进行运输的，除了对货运电梯进行酒精消毒外，请使用保温箱或专用的封闭餐车进行转运，同时，对转运的餐车或保温箱进行内外的酒精消毒。 <br />二、员工餐厅 <br />1、 大清：节后开工前，首先要对全部餐厅空间进行整体大清及消毒，取餐台、员工就餐区的桌椅、消毒柜、保温箱、微波炉等。 <br />2、 通风：餐厅在确保温度的前提下，可以采取每日进行通风换气，有中央空调的...