餐厅服务员每日工作流程

餐厅服务员每日工作流程 <br> <br> 时 间:09：50 <br> 工作内容:上班、签到、做手语操(不准吃带有异味的食品)。 <br> 岗位要求:统一着装标注： <br> 1)不允许穿有污垢、皱痕的工装，工牌端正佩戴于左胸前与第二颗纽扣一齐。 <br> 2)女服务员化淡妆，涂正色口红，长发盘起， 以不遮挡面部及眼睛为准，不允许涂有色指甲油，只允许佩戴一枚戒指，穿酒店配备的统一丝袜; <br> 3)男服务员发不过耳梳理整齐，穿深色袜子，黑鞋。 <br> 4)自检佩带物品，如开瓶器、笔、打火机。 <br> 要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用，并要调整好火机的火苗。 <br> 时 间:09：50 &mdash;10：10 <br> 工作内容:准时到岗参加早例会，认真听取上级主管的工作安排以及当日工作注意事项。 <br> 岗位要求: <br> 时 间:10：10&mdash;10：40 <br> 工作内容:到达工作区域后做开餐前准备工作。 <br> 1、卫生清洁： <br> 2、开餐工作： <br> 3、摆台： <br> 岗位要求:1、擦拭一米五以下墙壁及家俬(电视、备餐柜、衣架等)的灰尘。 <br> 2、添加服务中所需的低值易耗品，如豉油、茶叶、筷套、牙签蜡烛二支等，将上述物品按要求放入备餐柜中。 <br> 3、按照餐台及房间的座位标准摆台： <br> 铺设台布：铺台布时要注意，餐台底布、面布十字对称中心，放转台于中央。 <br> 餐椅定位：以骨碟定中位，碟边距桌边1.5厘米(约一指位)，骨牒之间的距离相等。 <br> 摆烟缸：烟缸下面必须加垫碟，烟缸两孔分别对准两侧的客人，烟缸距离转台约两公分，(注：用餐过程中，如邻座两位女士都不吸烟，可把中间烟缸撤下)。 <br> 摆小件：翅碗、筷架成一线，每个间距0.5厘米，匙更放入翅碗,勺把向左;筷架龙头朝向(金器朝右、瓷器朝左)，筷子三分之一处搭在筷架上，筷子的后端距离桌边0.5厘米，牙签封摆在筷子的右侧(金器筷子与条更的中间)筷子套、牙签封的图案要朝上。 <br> 毛巾碟：放于骨碟左侧，中线与骨碟中线平行，间距为1厘米，与桌边相距1.5厘米。 <br> 红酒杯(啤酒杯)放于骨碟中线的右上方，与骨牒的中线垂直，翅碗放在骨碟中线的左上方，红酒杯(啤酒杯)与翅碗间距1厘米，注意持杯手势，手持杯的下三分之一处。 <br> 摆放台卡、工艺品、公用餐具，三者成一线摆在转台中间，工艺品摆在台中间，台卡摆在主宾位正前方。 <br> 口布：要求统一式样，有破损、油污、色泽不一致不允许上台;餐巾摆在骨碟中间。 <br> 时 间:10：40&mdash;10：50 <br> 工作内容:餐前自检： <br> 1.暖水瓶注满开水，确保水温，了解当日沽清与本台订餐情况。 <br> 2.自检仪容仪表。 <br> 岗位要求:(检查服务区域是否有蚊蝇，除掉后喷空气清新剂) <br> 时 间:10：50&mdash;11：00 <br> 工作内容:接受区域部长与餐厅经理的餐前检查，发现不足立即改正。 <br> 岗位要求:(如多次违反将给予处罚) <br> 时 间:11：00&mdash;13：30 <br> 午市： <br> 工作内容:1.在指定区域站位： <br> 2、迎接客人： <br> 3、拉椅让座： <br> 4、餐前自我介绍： <br> 5、问茶： <br> 6、派香巾、奉茶： <br> 7、问酒水： <br> 8、斟倒酒水： <br> 9、铺餐巾、脱筷套 <br> 撤台卡： <br> 10、上菜服务及准备工作： <br> 11、餐中服务注意事项： <br> 12、上果盘： <br> 13、买单： <br> 14、送客 <br> 15、收尾工作 <br> 16、撤台注意事项： <br> 岗位要求: <br> 1、要求：女服务员站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹、头正颈直，面带微笑，右手搭在左手上自然放于腹前。男服务员双脚自然岔开，挺胸收腹、头正颈直、肩平，双肩略向后展，面带微笑，双手自然背于身后。 <br> 2、当客人经过服务区域，要面带微笑，声音适中，点头问好。 <br> A、11：00之前――早上好! <br> B、14：00之前――中午好! <br> C、16：00之前――下午好! <br> D、16：00以后――晚上好! <br> E、随时问――您好! <br> 3、当客人进入本服务区域，须伸手示意：&ldquo;先生/女士，这边请&rdquo;，&ldquo;您请坐&rdquo; <br> (在酒店内无论何时何地遇到客人都必须问好) <br> 当客人脱衣时帮助客人挂衣;在大厅就餐的客人可将衣服放在椅背上用衣罩罩上，同时要提醒客人将携带...