餐饮主管个人工作总结与餐饮主管个人工作总结

餐饮主管个人工作总结与餐饮主管个人工作总结 <br> <br> 餐饮主管个人工作总结 <br>   大家好!新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持，一年来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将2018年来的工作情况和2019年的工作思路作如下汇报： <br>   一、履行职责情况 <br>   从xxx年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要担任xx副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，调至餐厅担任主管职务，9月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： <br>   1、抓学习教育，激励奋发向上 <br>   从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平， <br>   当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜， <br>   当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火或呈上烟缸等。 <br>   在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。 <br>   2、抓管理建章立制的执行度 <br>   前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。 <br>   3、抓内部客户的沟通 <br>   真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，利用每天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈&ldquo;小炒肉&rdquo;分量不足，&ldquo;水煮活鱼&rdquo;不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。 <br>   4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作 <br>   餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。 <br>   5、深入市场调查，抓市场经济 <br>   班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以取得更高的经济效益 <br>   总之，在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足。 <br>   三、 工作中存在的问题 <br>   1、 协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质量。 <br>   2、 起草函件拟的内容不够严谨，周全。 <br>   3、 工作中细节问题处理不到位，应加强改进。 <br>   4、经营缺乏务实性 <br>   作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力，不断改进自己工作方法和工作作风，努力提高工作效率，从而带动本班组员工共同提高。 <br>   上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有许多疏漏，还有许...