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【学海导航】2022版高考生物第一轮总复习(夯实双基+拓展提升)第1讲 传统发酵技术的应用双基训练 新人教版选修1
【学海导航】2022版高考生物第一轮总复习(夯实双基+拓展提升)第1讲 传统发酵技术的应用双基训练 新人教版选修1
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选修1 生物技术实践第1讲 传统发酵技术的应用 1.下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述,正确的是( )A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染C.制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 2.以下四种微生物都参与腐乳的制作过程,从代谢类型上考虑,哪一项与其他三项有明显区别( )A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉 3.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有用胶条将瓶口密封 4.下列有关泡菜制作过程的叙述,不正确的是( )A.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C.盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染D.在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境 5.某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖B.罐口密闭缺氧,抑制了需氧腐生菌的生长繁殖C.罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖D.罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖4\n 6.下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒,在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18~25℃,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度控制在30~35℃,进行制果醋的发酵。同学乙用B装置,温度控制与甲相同,不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外,排气的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时通过充气口向装置内通气。经过一段时间,两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:(1)酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是:后者无核膜(或答“无核膜包围的细胞核”、“无成形的细胞核”) 。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断,酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是 兼性厌氧型 、 需氧型 。(2)同学甲在制酒阶段,每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次,但又不打开,这样做的目的是 制酒阶段的后期,酵母菌无氧呼吸会产生大量气体,如不及时排出会把瓶子胀破,不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入 。同学乙在制果醋阶段适时通过充气口向装置内通气,其目的是 为果醋发酵提供氧气 。(3)制葡萄酒时要将温度控制在18~25℃,而制葡萄醋时要将温度控制在30~35℃,原因是 酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度不同 。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了 碳源、氮源等营养成 。(4)为了提高果酒品质,也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用 选择 培养基(按用途分)可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。 1.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A.①B.②C.③D.④ 2.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中,下列叙述正确的是( )A.在线粒体中进行的是无氧呼吸B.需在有氧条件下进行C.不产生CO24\nD.反应速率不受温度影响 3.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是( )A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 4.下列关于果醋制作的叙述中,错误的是( )A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 5.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都只发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同 6.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三个相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如下图。请问:(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是 加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 。在腌制过程中,会出现坛中溶液量增加,这是由于 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水 。(2)测定亚硝酸盐含量的方法是 比色法 ,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红色染料 ,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。4\n(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理? 不合理 。说明理由: 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录,求出平均值。然后以时间为横坐标,亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多,数据越真实 。(4)根据图中数据进一步分析,可推测在腌制过程中的第 3 天泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值,若要食用。至少要在腌制的第 10 天比较好。(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是 各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案即可) 。选修1第1讲1.D 2.B 3.C 4.B 5.D6.(1)无核膜(或答“无核膜包围的细胞核”、“无成形的细胞核”) 兼性厌氧型 需氧型 (2)制酒阶段的后期,酵母菌无氧呼吸会产生大量气体,如不及时排出会把瓶子胀破,不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入 为果醋发酵提供氧气 (3)酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度不同 碳源、氮源等营养成分 (4)选择拓展提升1.B 2.C 3.A 4.B 5.C6.(1)加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水 (2)比色法 玫瑰红色染料 (3)不合理 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录,求出平均值。然后以时间为横坐标,亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多,数据越真实 (4)3 10 (5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案即可)4
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高考 - 二轮专题
发布时间:2022-08-26 00:24:57
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