食堂管理制度和要求范文五篇

食堂管理制度和要求范文五篇食堂管理制度和要求篇1　　附小食堂安全管理制度　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。　　2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。　　3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，分发直接入口食品时，必须使用工具。　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。　　6、食堂供应学生的'膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，食品安全管理者者负一切经济、法律责任。　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品,污染。　　9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。　　10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1、5米的安全距离，严防事故发生。　　11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。食堂管理制度和要求篇2　　1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。　　2、墙壁应有1、5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。　　3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。　　4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。　　5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐化变质等可能影响学生健康的食品。　　6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，,经高温彻底加热后方可出售。　　7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。　　8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。　　9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。　　10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。　　11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检查各岗位人员操作情况。食堂管理制度和要求篇3　　市实小食堂食品卫生管理制度　　1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；分饭教师不向学生提供变质的食品。　　2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。　　3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即：一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。　　4、环境卫生采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量。每,个环节都实行分工、包工负责。　　5、个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。　　6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。　　7、加强“四防”设施建设，即：“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。　　8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗。　　9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专人保管，负责人定时检查。食堂管理制度和要求篇4　　一、成立管理小组　　组长：XXX　　副组长：XXX　　成员：XXX　　二、岗位职责　　负责机关食堂全面管理工作。　　李负责机关食堂的卫生管理、采购、主副食品加工等工作。杨负责机关食堂卫生清洁、餐具、炊具消毒、原料的保管、验收等工作。　　三、管理制度　　1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长具体负责组织实施。,　　2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于一切的思想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，营养配餐。　　3、食堂人员要对食堂公有资产负责保护和维修，损坏的负责维修，丢失的.照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失。　　4、食堂人员要严格遵守作息时间，开饭时间要按时准确，不得推迟或提前，中午开饭时间定为12：00至1：30，确保职工在此期间随到随吃。　　5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为。　　6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。　　7、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。　　8、一定要严把原料采购、贮存、加工关，采购食材要新鲜安全，贮存食物要生熟分离，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加工食用，采购的食品原料都要按照相关要求索取合格证，建立原料采购进货台账。　　9、直接食用的生、鲜食品，食用前必须洗净，并做冷消毒、杀菌处理。　　10、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患有传染性疾病要隔离就餐。,　　11、厨房除工作人员以外，闲杂人员一律不得进入。食堂管理制度和要求篇5　　一、目的为提升工作效率,规范员工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度。　　现将就餐打卡使用方法及相关事项规定如下,望就餐人员遵照执行。　　二、适用范围本制度适用于公司全体员工　　三、就餐时光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00　　四、刷卡要求:　　1、就餐人员,须先打卡再用餐。　　2、采取“一人一卡一餐”制度。　　五、注重事项　　1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。　　2、禁止此卡转借他人使用。　　严禁无卡或不刷卡就餐现象。　　3、员工应自觉按挨次排队就餐,做到注重礼让、有序,严禁插队。　　4、员工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡仅限本人使用,若发觉不打卡或冒打卡,1个月内第一次罚款20元,其次次罚款30元,第三次罚款40元并通报批判,五次及以上扣除当月绩效工资。　　5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡记录,核算餐费。　　备注:员工考勤卡充当就餐卡,此卡是公司员工就餐刷卡凭证。　　2工厂食堂打卡管理规则制度　　1、食堂就餐须一律实行用餐打卡制度,员工持就餐卡在食堂售饭机上刷,卡,售饭机上显示――本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额;　　2、餐卡消费方式:一人一卡,每餐限刷一次;　　3、无卡就餐者,食堂一律不以理睬;　　4、食堂餐费:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共计每月餐费约176元,工厂补助88元;　　共计每月餐费约208元,工厂补助104元;　　5、食堂餐卡一律采纳现金充值的方式:　　1)充值金额:每次充值金额为10元或10元的倍数;2)充值方式:a、由部门负责人统一收取所辖员工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金额一览表》后,统一交到人力资源部举行充值;　　b、上月底充值,当月刷卡享受用餐,次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分,;3.)剩余金额:当月卡内若有剩余金额,可顺延使用;　　3.工厂食堂打卡管理规则制度为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐,也为了使工人们不至于因现金难于保管而简单走失,工厂特制定如下制度:　　一、工人每次最少充值50元。　　二、不允许任何工人使用现金购买饭菜,必需刷卡就餐。　　三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间,必需在窗口排队。　　三、如发觉用现金购买饭菜者,取消其所买饭菜并扣除其年级一分。　　四、如发觉食堂收取工人现金者,每发觉一次扣其现金50元。　　希翼食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度,乐观协作工厂的管理工作。